上面為大家介紹了幾種常見的北方野菜之后,你是不是很想知道它們的做法呢?小編將為大家介紹幾種北方常見野菜的經(jīng)典做法,一起動(dòng)手學(xué)起來!給餐桌上增添一份美味,給家人帶來一份驚喜吧!
馬齒莧——糖醋馬齒莧
材料:馬齒莧150g,芝麻油,適量鹽,適量紅糖等。
做法:
1、將馬齒莧根部和老葉摘去洗凈。鍋中燒開一些水,馬齒莧入沸水鍋內(nèi)焯水。
2、焯水后用篩網(wǎng)撈出,將瀝水后的馬齒莧放水籠頭下沖洗后放在菜板上,切成小段。切姜片。
3、鍋中放芝麻油燒至六成熱,放姜片稍炒一下,再放馬齒莧進(jìn)行翻炒。放紅糖翻炒。
4、撒少許鹽,翻炒均勻即可。
婆婆丁——蒲公英炒肉絲
材料::豬肉100克、蒲公英鮮葉或花莖250克,味精、精鹽、料酒、蔥花、姜末、醬油、素油各適量。
做法:
1、將蒲公英鮮葉或花莖去雜洗凈,入沸水鍋焯一下,撈出洗凈,瀝水,切段。
2、豬肉洗凈切絲。將料酒、精鹽、味精、醬油、蔥、姜同時(shí)放入碗中拌勻勾成芡汁。
3、油鍋燒熱,下肉絲煸炒,加入芡汁炒至肉熟時(shí),投入蒲公英鮮葉或花莖炒至入味,出鍋裝盤即成。
注意:此菜用蒲公英鮮葉或花莖均可制作,花莖的食用效果更佳。
苦菜——什錦苦菜
材料:苦菜、水發(fā)香菇、豆腐、粉條、土豆、白菜,蔥末、姜末、鹽、味精、醬油、花椒油、香油、料酒、奶湯;
做法:
1、苦菜洗凈,切成段;香菇用水發(fā)好后,一切兩半;
2、豆腐切成小長方塊,入油鍋炸至金黃色撈出,待用;
3、土豆削皮,切滾刀塊,炸成紅褐色;
4、粉條溫水泡軟,白菜切段;
5、炒勺置旺火上,加油燒熱后用蔥、姜熗鍋,烹料酒、醬油,迅速加入奶湯,放入土豆、豆腐、粉條、白菜;
6、小火煨10分鐘,再放入苦菜、鹽、味精,入味后,淋花椒油,香油,出勺即成。
蕨菜——蕨菜炒肉
材料:蕨菜或蕨菜罐頭,肉,鹽,蔥。
做法:
1、把菜頭洗干凈,如果是蕨菜罐頭去掉里面的湯,把菜頭洗干凈。將蕨菜掐掉折不斷的部分,其它全部折成段,不要用刀切。
2、蕨菜先焯下水撈出瀝干。
3、五花肉先煸炒出油分,再下紅椒和蕨菜翻炒。
4、加一點(diǎn)水燜一下后 入老抽、蠔油、鹽、糖調(diào)味。
薺菜——薺菜山雞片
材料:山雞肉(300克)、薺菜(50克)、冬筍(125克)、雞蛋白(2只)、蔥末、姜米、黃酒、白糖、白醬油、鹽、味精、菱粉、麻油、清湯(75克)
做法:
1、將山雞肉切成片,放入用打散的蛋白、鹽、菱粉調(diào)成的漿內(nèi)漿一漿;冬筍也切成片;薺菜用開水泡一下,再用冷水洗凈,擠去水分,切成細(xì)末。
2、開豬油鍋,將冬筍片放入鍋內(nèi)溜一溜,倒出,濾去油,放好。
3、另開豬油鍋,燒至六成熟時(shí),將山雞片放入溜約一分鐘,取出,與冬筍片放在一起。
4、將薺菜放入油鍋,加上蔥、姜、酒、醬油、糖、味精和清湯燒開后,再將山雞片和冬筍片倒入,翻轉(zhuǎn),澆些麻油,即起鍋裝盤。