臘肉的挑選秘訣

我國(guó)很多地方都有吃臘肉的習(xí)慣。但在日常生活中，并不是人人都會(huì)親手制作臘肉，而是會(huì)選擇前去購(gòu)買，這時(shí)正確辨別臘肉的好壞就成了一個(gè)重要的問(wèn)題。你會(huì)挑選臘肉么？你知道臘肉的這些挑選秘訣么？下面就讓我們一起來(lái)了解一下。

一般來(lái)說(shuō)，我們主要可以從以下幾個(gè)方面對(duì)臘肉的好壞進(jìn)行鑒別。

1、看標(biāo)簽。如果是購(gòu)買成品，要注意觀察產(chǎn)品包裝上是否貼有食品安全認(rèn)證的標(biāo)志，同時(shí)在時(shí)間上應(yīng)該選擇近期的產(chǎn)品。這樣的臘肉在質(zhì)量上可以得到一定的保證，比較讓人安心。

2、看外觀。市面上較為常見的是四川臘肉和湖南臘肉，四川臘肉顏色稍紅，湖南臘肉顏色偏黑，在購(gòu)買你可以根據(jù)自己的喜好進(jìn)行選擇。在質(zhì)量辨別方面，應(yīng)該選擇肌肉色澤較為鮮艷、脂肪透明或呈乳白色且表面干爽的產(chǎn)品，這樣的臘肉質(zhì)量較好，同時(shí)易于保存。同時(shí)，對(duì)于不同部分也有不同的挑選方法。比如挑選五花肉時(shí)應(yīng)觀察一下皮肉相連的地方，選擇肉皮和肉貼的很好、分層較好且肥瘦比例均勻的。

3、用手摸。挑選時(shí)應(yīng)選擇肉身干爽結(jié)實(shí)、富有彈性的?？捎檬州p輕觸一下，好的臘肉表面應(yīng)該沒有明顯凹痕。在后腿肉的選擇上，可以掰一下脂肪分布的地方，肉質(zhì)不好的肉很容易會(huì)很掰散。同時(shí)，可以將食指放在后腿肉的中部，如果肥肉部分有一指頭寬，則證明肉質(zhì)較好。

4、聞氣味。一般來(lái)說(shuō)，好的臘肉有著自然的煙熏味，而變質(zhì)的臘肉會(huì)有腐臭味，而且這種味道會(huì)較為明顯。