現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)認(rèn)為南瓜中含有瓜氨酸、精氨酸、麥門冬素、胡蘿卜素、B族維生素、維生素C、維生素E和鈣、鉀、鋅、鉻、硒、等礦物質(zhì)及果膠、纖維素等。在三大產(chǎn)熱營養(yǎng)素中,南瓜以碳水化合物為主,脂肪含量很低,為很好的低脂食品;南瓜多糖能提高機(jī)體的免疫功能,南瓜中豐富的胡羅卜素在機(jī)體內(nèi)可轉(zhuǎn)化成具有重要生理功能的維生素A,從而對維持正常視覺、促進(jìn)骨骼的發(fā)育具有重要生理功能;南瓜中高鈣、高鉀、低鈉,特別適合中老年人和高血壓患者,有利于預(yù)防骨質(zhì)疏松和高血壓;南瓜所含果膠還可以保護(hù)胃膠道粘膜,免受粗糙食品刺激,促進(jìn)潰瘍愈合,南瓜能消除致癌物質(zhì)亞硝胺的突變作用,有防癌功效,并能幫助肝、腎功能的恢復(fù),增強(qiáng)肝、腎細(xì)胞的再生能力。