根據(jù)實驗的數(shù)據(jù),每一百克老南瓜的熱量約為56大卡,而嫩南瓜的熱量則為10到30大卡,為南瓜的提供熱量的物質(zhì)主要有淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪等。
相比嫩南瓜水分占到91.9~97.8%,老南瓜水分要低一些這表現(xiàn)于老南瓜的其他成分的變化,老南瓜的脂肪變化則不大,都是占0.1%,含量較低怪不得老南瓜深受減肥人士和肥胖者的喜愛。嫩南瓜的碳水化合物只有1.3到5.7%,而老南瓜為15.5%左右,這也是老南瓜吃起來比較甜的原因,它的淀粉和糖類含量可以說是居瓜果蔬菜的首位。嫩南瓜的蛋白質(zhì)含量為0.9%,待為老南瓜時則下降到了0.7%。微量元素方面,老南瓜的鉀、磷、胡蘿卜素含量是嫩南瓜的兩倍為0.181%和0.04%、0.024%左右,維生素C的量則較嫩南瓜少。
老南瓜一直以來都是被人們推崇為減肥圣品是有一定道理的,除了它的低熱量還有它的豐富營養(yǎng),避免了減肥節(jié)食過度而造成機體某些必需營養(yǎng)素缺乏。再者我們也知道,南瓜具有的粗纖維和果膠在促進消化和新陳代謝方面有杰出的功效。