酸菜肥牛金針菇的食材選購(gòu)

酸菜肥牛金針菇是一道既美味又有營(yíng)養(yǎng)的美食，這道美食的烹飪是非常簡(jiǎn)單的，只要準(zhǔn)備好食材，一般人都可以做出來(lái)，但是在食材的選購(gòu)上面就有問(wèn)題了，對(duì)于金針菇肥牛的選購(gòu)，人們就不知道如何鑒別好壞了。媽網(wǎng)百科就在這里為大家介紹一下關(guān)于酸菜肥牛金針菇的食材選購(gòu)問(wèn)題。

酸菜的選購(gòu)：

酸菜市場(chǎng)上酸菜的種類很多，吃什么樣的酸菜既安全又可口呢？其實(shí)方法很簡(jiǎn)單。無(wú)論是切絲的，整顆的，散裝的還是袋裝的，首先觀色，顏色玉白或微黃，有質(zhì)嫩感為最佳。白菜綠色老葉腌漬的酸菜呈褐色屬正常。如顏色灰暗無(wú)光澤表明菜己過(guò)保質(zhì)期，如顏色慘白，說(shuō)明是醋酸兌制的酸菜，口感不佳，不宜選用;其次用手掐，應(yīng)有脆感，如綿軟，發(fā)粘，說(shuō)明己腐爛，不能選用;第三是臭味，應(yīng)有乳酸特有的香味，若發(fā)臭說(shuō)明己變質(zhì)，若酸味刺鼻，說(shuō)明是醋酸兌制酸菜，不宜選用;第四是用水投洗，浸泡，腌漬好的酸菜依然有酸味，而醋酸兌制的酸菜，酸度迅速下降，品感不佳。

肥牛的選購(gòu)：

牛肉的種類繁多，超市售賣的有腿肉、腩肉等近十種。其實(shí)，不同部位的牛肉滋味和口感都有所不同，做法差異也很大。上腦是牛胸部背脊肉，肉質(zhì)略老，脂肪交雜均勻，有明顯花紋，可以用來(lái)燉、燒、做紅燒牛肉面等。脖肉、肩肉是運(yùn)動(dòng)部位，肌肉發(fā)達(dá)，肉質(zhì)較堅(jiān)實(shí)，肥瘦兼有，適宜制餡或煨湯、做什蔬牛丸湯等。肋條肉一般稍帶肉筋，肉味香濃，適宜燉湯、做咖喱牛肉、牛肉串燒等。大家最常食用的“肥?！?，通常選擇優(yōu)質(zhì)的腰背部肉和去骨腹肉。

金針菇的選購(gòu)：

金針菇是可食用的菌類，它含有大量的氨基酸。營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高。挑選時(shí)首先要挑選顏色看上去微黃、均勻、無(wú)雜色的金針菇，如果顏色太黃，有可能是已經(jīng)長(zhǎng)老了。另外，長(zhǎng)約15厘米左右，菌蓋未開的金針菇比較鮮嫩。有些金針菇可能用硫黃熏過(guò)，在購(gòu)買時(shí)聞一聞，如果有聞到雞蛋樣刺鼻的味道就不要購(gòu)買。金針菇清洗時(shí)應(yīng)先用刀切去根部，然后放清水里沖洗，浸泡十分鐘。新鮮的金針菇含有秋水仙堿，多吃易中毒，可將金針菇放熱水中焯十分鐘即可破壞此成分。