沙丁魚的做法

沙丁魚亦稱“沙鯔”，是一些鯡魚的統(tǒng)稱，身體側(cè)扁，通常為銀白色。沙丁魚具有生長快、繁殖力強(qiáng)的優(yōu)點(diǎn)，且肉質(zhì)鮮嫩，含脂肪高，因此在魚類中，沙丁魚是比較受歡迎的一種魚類食材。沙丁魚的做法有很多種，其中最常見的做法包括清蒸、紅燒、油煎及腌干蒸食等。下面，就讓我們具體的來了解一下關(guān)于沙丁魚的各種做法吧！

紅燒沙丁魚

主料：沙丁魚(適量)

調(diào)料：植物油(適量)、鹽(適量)、蔥(適量)、姜(適量)、料酒(適量)、番茄醬(適量)、雞精(適量)、醬油(適量)、大蒜(適量)、八角(適量)、花椒粒(適量)、香菜(適量)、白糖(適量)、辣皮子(適量)

做法：

1、把沙丁魚收拾去鱗掏出內(nèi)臟，用少許的鹽腌制去掉水分；

2、把蔥洗凈切段，姜蒜洗凈去皮切片；

3、香菜洗凈切末，辣皮子用水泡泡切段；

4、熱鍋涼油加沙丁魚，煎至兩面變硬金黃色，把魚放在一邊；

5、加蔥段、蒜、姜片、花椒、八角、辣皮子、鹽、炒出香味，把魚和炒香的調(diào)料拌在一起；

6、把白糖料酒醬油噴在魚身，加水（沒過魚的三分之二即可）；

7、大火燒開、轉(zhuǎn)小火加西紅柿醬燒至湯汁濃稠，再用大火收汁撒上香菜末即可。

小竅門：如果怕沙丁魚煎的不整，拍一些干淀粉，放多一些的油，稍微炸一下，魚就不容易蒸碎。

干炸沙丁魚

主料：沙丁魚(適量)

調(diào)料：植物油(適量)、鹽(適量)、辣椒粉(適量)、孜然粉(適量)、雞蛋(適量)、淀粉(適量)、料酒(適量)、蔥姜(適量)

做法：

1、把沙丁魚收拾干凈，把蔥姜洗凈切末；

2、加鹽料酒蔥姜拌均勻，腌制30分鐘以上；

3、把雞蛋打散，加淀粉，孜然粉辣椒粉拌均勻；

4、把腌制好的沙丁魚放在蛋液里裹上一層蛋液；

5、熱鍋涼油，加沙丁魚，一面炸到發(fā)硬，翻面繼續(xù)炸另一面，炸到兩面金黃色的撈起；

7、大火把油燒開，加沙丁魚復(fù)炸兩分鐘左右撈起瀝油，撒上孜然粉即可。

小竅門：復(fù)炸沙丁魚更香酥，不喜歡的孜然粉的可以加椒鹽。

香辣沙丁魚

主料：沙丁魚(250克)

調(diào)料：蒜頭(兩瓣)、姜(數(shù)片)、蔥花(少許)、干辣椒(2根)

做法：

1、沙丁魚去掉內(nèi)臟，洗凈放入盆中，放鹽腌20分鐘；

2、把蒜頭和姜剁成細(xì)茸，和切碎的干辣椒一起放味碟里，倒一匙料酒和一點(diǎn)點(diǎn)醬油拌成調(diào)料汁備用；

3、把腌好的沙丁魚濾干水分，拍上薄薄的生粉。鍋燒熱后，調(diào)成小火，倒油，然后迅速把拍了粉的沙丁魚均勻地?cái)傇阱佒?，然后轉(zhuǎn)動(dòng)炒鍋，使沙丁魚均勻受熱，待沙丁魚底面煎至金黃時(shí)，將沙丁魚翻轉(zhuǎn)，讓另一面也煎至金黃；

4、待魚的兩面都煎透后，把調(diào)料汁沿鍋邊倒進(jìn)鍋中，然后淋上蔥花，用鍋鏟輕輕翻動(dòng)沙丁魚，讓其均勻粘上姜蒜茸即可出鍋；

小竅門：如果掌握不好煎魚的火候，可以先把魚炸透，油倒掉后，把魚放回鍋里，再繼續(xù)（4）的步驟即可。