鱘魚的家常做法

鱘魚類早就是古人喜愛的食品。本草綱目曾記載這樣的說法：“鱘魚的脂肪與肉層層相間，肉是顯白色的， 它的脊骨及鼻，并鰭與鰓，都是脆軟可食。而魚鰾可作膠。肉骨煮炙、作炸都是非常美味的?！碑旝\熏制肉、鮮肉、魚膠等暢銷不衰，供不應求。在我國古代早已享譽大江南北。鱘魚的營養(yǎng)功效也很高，據中國科學院海洋所檢測：肌肉含有十多種人體必需的氨基酸，食用鱘魚對軟化心腦血管，促進大腦發(fā)育，提高智商，預防老年性癡呆具有良好的功效；軟骨和骨髓有抗癌因子，可完全直接食用，素有“鯊魚翅，鱘魚骨”之說。那么，怎么做好家常的鱘魚呢？下面，媽網百科教您鱘魚的家常做法，新技能趕緊GET！

第一道菜：紅燒鱘魚

準備時間：10-20分鐘 

主料：鱘魚（600g）洋蔥（半個）紅椒（1個）

輔料：油（適量）鹽（適量）大蔥（1顆）姜（1小塊）大蒜（5瓣）糖（少許）醋（適量）

步驟：

1、先準備好鱘魚、大蔥、姜、大蒜、香菜等食材，備用；

2、把洋蔥和紅椒分別切成絲，備用；

3、將蒜、姜、干辣椒和小蔥分別切成片和小段，備用；

4、將鱘魚表面的粘液用刀刮凈、洗凈，控干水分，然后將鱘魚切成4厘米的方塊；

5、用料酒、姜片和鹽（適量）腌制一下；

6、取適量的干淀粉，將腌好的鱘魚塊表面沾滿薄薄的淀粉；

7、在鍋中放入適量的油燒熱，將鱘魚塊放入鍋中煎至兩面金黃色后撈出，備用；

8、另起一鍋，放入少量的油，加入蒜片、姜片、干辣椒煸出香味；

9、放入煎好的鱘魚塊進行翻炒；

10、加入少許醋和適量的料酒、糖和蒸魚豉油翻炒均勻；

11、再加適量的水，開鍋后燜煮3分鐘后轉小火15分鐘；

12、加入洋蔥絲和紅椒絲大火翻炒；

13、炒至配菜軟爛，加鹽和胡椒粉調味，收濃汁即可出鍋；

14、盛盤，點綴青菜即可。

小貼士：

1、煎至魚塊的時候輕輕翻動魚塊，煎至兩面金黃即可，也可不用沾淀粉。

2、鱘魚表皮很硬也很黏，處理的時候用刀輕輕刮魚身，就可以去除粘液。

3、根據自己的口味可隨意加入調味料和配菜進行烹制。

第二道菜：清蒸鱘魚

準備：15-20分鐘

主料：鱘魚（1條）

調料：蒸魚豉油（2大勺）花椒（5克）蔥（適量） 姜絲（適量）鹽（適量）料酒（適量）

步驟：

1、先將鱘魚殺好洗干凈，在鱘魚表面用刷子刷一下粘液；

2、將魚身、魚肚里用鹽和料酒、蔥姜絲腌 15-20分鐘；

3、蒸鍋水開后，放入魚，上汽后蒸7-8分鐘，最多不能超過15分鐘；

4、魚蒸好后，沿著魚身澆上2勺蒸魚豉油；

5、可在表面撒上一些蔥絲；

6、炒鍋放入花椒，倒入油。小火燒至油冒青煙，撈掉花椒，熱油潑在魚身以及蔥絲上；

7、出鍋即可。

媽網百科小貼士

1、魚筋也是可以吃的哦。

2、蒸魚的時間要以魚的大小定時間長短。