冬菇蒸雞的做法

冬菇是廣東人對干香菇的叫法，其實，我們這通常就叫它香菇。冬菇分為花菇、厚菇、薄菇3等11級。它含有豐富的蛋白質(zhì)和多種人體必需的微量元素，是防治感冒、降低膽固醇、防治肝硬化和具有抗癌作用的保健食品。冬菇嫩滑香甜，干菇美味可口，香氣橫溢，烹、煮、炸、炒皆宜，葷素佐配均能成為佳肴。紅棗和冬菇的香氣充分的溶入了雞翅中，蒸過后，鮮嫩爽滑，香氣四溢。

主料：凈嫩雞1只（約重1斤，500克），大冬菇、紅棗各4個，臘腸1條，姜絲2片量，蔥白4小條（也可不用），生油、生粉、糖各適量。

腌料：蠔油、生油各1湯匙，糖、麻油各1茶匙，紹酒2茶匙，生粉1/2茶匙，鹽、胡椒粉各少許。

步驟：

1、大冬菇用水浸軟，取出擰干水，去蒂切件，加入生油、糖、生粉各少許腌片刻。

2、紅棗用熱水浸軟去核，每個切片；臘腸切薄片。

3、切出雞胸肉、腿肉，兩翼斬件，放入腌料，腌片刻，與冬菇、姜、紅棗排放上碟，隔沸水用大火蒸十分鐘。

4、將蔥段放在雞面上再蒸一分鐘，即可取出供食。