好吃的冬菇蒸滑雞,雞肉的選擇最好是選用雞腿肉,翅膀或雞頸肉,處理好的雞肉順手切成滾刀塊。還有其他幾樣配料要準備,木耳、香菇、紅棗、枸杞,其中紅棗要去核,因為紅棗雖是補血的上好食材但其核卻會使人上火,紅棗和香菇切絲,木耳枸杞提前泡發(fā)。準備好食材就要選擇蒸具了,最好采用不銹鋼的盤子,因為這種材質受熱均勻,可以烹制出完美的食物。
上鍋蒸滑雞,有一個小技巧,用一塊屜布蓋在蒸鍋上,就可防止蒸汽遇鍋蓋化水滴入盤內而影響食物口感。15到20分鐘后就可以出鍋啦。鮮嫩的雞肉里滲透了香菇、紅棗、枸杞等配料的香味,清新香甜,木耳變得濕軟,吸收了雞肉和冬菇騰出來的湯汁,真的是人間美味?。?
食物裝盤也有講究,不能一股腦兒全倒進去混入調料,而要有秩序有竅門地放入。首先把黑木耳均勻地鋪在盤子底部,可以吸附蒸雞和香菇的湯汁。接著把雞塊擺一層在木耳上面。這時撒上姜末,紅棗絲和枸杞盡可能地放在盤子邊緣,以便于受熱使其味道全部釋放出來。最后撒上香菇絲。放調料腌制,但切記鹽要入鍋前再放,以免影響食物的鮮味變得太咸。