馬鮫魚(yú)丸的做法

廈門(mén)人喜歡用馬鮫魚(yú)來(lái)做魚(yú)丸吃，在閩南地區(qū)馬鮫魚(yú)的地位不容忽視。那么馬鮫魚(yú)丸怎么做呢？讓我們一起來(lái)學(xué)習(xí)一下吧！

材料：馬鮫魚(yú)、鹽、胡椒粉、雞精、玉米淀粉（或生粉）。

做法：

1、馬鮫魚(yú)一條兩斤多，魚(yú)剖成兩半，去魚(yú)頭，剔掉魚(yú)主骨。剔去紅色的肉和魚(yú)腩肉，比較去腥。

2、用調(diào)羹刮起魚(yú)肉，最后留下魚(yú)皮。

3、加鹽，胡椒粉，雞精，玉米淀粉，使勁摔打和揉，直至魚(yú)泥出膠質(zhì)狀（我就直接扔到面包機(jī)讓它打膠，按一次程序就差不多了）。

4、用小匙從虎口處擠出小丸子，扔進(jìn)七分熱的高湯中煮熟，撈出待用。

魚(yú)高湯的制作：

1、先用油略煎一下魚(yú)頭尾和骨頭，倒入開(kāi)水，大火煮開(kāi)，再調(diào)小火慢煲半小時(shí)。

2、過(guò)濾兩次高湯，這就是魚(yú)高湯。做出來(lái)是奶白色的。

做完的魚(yú)丸放到高湯里面煮熟食用就可以了。