廈門(mén)人喜歡用馬鮫魚(yú)來(lái)做魚(yú)丸吃,在閩南地區(qū)馬鮫魚(yú)的地位不容忽視。那么馬鮫魚(yú)丸怎么做呢?讓我們一起來(lái)學(xué)習(xí)一下吧!
材料:馬鮫魚(yú)、鹽、胡椒粉、雞精、玉米淀粉(或生粉)。
做法:
1、馬鮫魚(yú)一條兩斤多,魚(yú)剖成兩半,去魚(yú)頭,剔掉魚(yú)主骨。剔去紅色的肉和魚(yú)腩肉,比較去腥。
2、用調(diào)羹刮起魚(yú)肉,最后留下魚(yú)皮。
3、加鹽,胡椒粉,雞精,玉米淀粉,使勁摔打和揉,直至魚(yú)泥出膠質(zhì)狀(我就直接扔到面包機(jī)讓它打膠,按一次程序就差不多了)。
4、用小匙從虎口處擠出小丸子,扔進(jìn)七分熱的高湯中煮熟,撈出待用。
魚(yú)高湯的制作:
1、先用油略煎一下魚(yú)頭尾和骨頭,倒入開(kāi)水,大火煮開(kāi),再調(diào)小火慢煲半小時(shí)。
2、過(guò)濾兩次高湯,這就是魚(yú)高湯。做出來(lái)是奶白色的。
做完的魚(yú)丸放到高湯里面煮熟食用就可以了。