馬鮫魚丸的做法

廈門人喜歡用馬鮫魚來做魚丸吃，在閩南地區(qū)馬鮫魚的地位不容忽視。那么馬鮫魚丸怎么做呢？讓我們一起來學(xué)習(xí)一下吧！

材料：馬鮫魚、鹽、胡椒粉、雞精、玉米淀粉（或生粉）。

做法：

1、馬鮫魚一條兩斤多，魚剖成兩半，去魚頭，剔掉魚主骨。剔去紅色的肉和魚腩肉，比較去腥。

2、用調(diào)羹刮起魚肉，最后留下魚皮。

3、加鹽，胡椒粉，雞精，玉米淀粉，使勁摔打和揉，直至魚泥出膠質(zhì)狀（我就直接扔到面包機(jī)讓它打膠，按一次程序就差不多了）。

4、用小匙從虎口處擠出小丸子，扔進(jìn)七分熱的高湯中煮熟，撈出待用。

魚高湯的制作：

1、先用油略煎一下魚頭尾和骨頭，倒入開水，大火煮開，再調(diào)小火慢煲半小時(shí)。

2、過濾兩次高湯，這就是魚高湯。做出來是奶白色的。

做完的魚丸放到高湯里面煮熟食用就可以了。