甘蔗制糖的原理

甘蔗制糖的原理

我們知道,甘蔗中含糖量非常高,一般可以達(dá)到18%到20%,專門用來榨糖的糖蔗糖分含量可能更高。下面我們就來一起了解一下甘蔗制糖的原理吧。

 

蔗糖是由葡萄糖及果糖各一個分子脫水縮合而成的非還原性的雙糖。

蔗糖極易溶于水,其溶解度隨溫度的升高而增大。蔗糖還易溶于苯胺、氮苯、乙酸乙酯、乙酸戊酯、熔化的酚、液態(tài)氨、酒精與水的混合物及丙酮與水的混合物,但不能溶于汽油、石油、無水酒精、三氯甲烷、四氯化碳、二硫化碳和松節(jié)油等有機溶劑。蔗糖屬結(jié)晶性物質(zhì)。純蔗糖晶體的比重為1.5879,蔗糖溶液的比重依濃度和溫度的不同而異。蔗糖及蔗糖溶液在熱、酸、堿、酵母等的作用下,會產(chǎn)生各種不同的化學(xué)反應(yīng)。反應(yīng)的結(jié)果不僅直接造成蔗糖的損失,而且還會生成一些對制糖有害的物質(zhì)。

結(jié)晶蔗糖加熱至160℃,便熔化成為濃稠透明的液體,冷卻時又重新結(jié)晶。加熱時間延長,蔗糖即可以分解為葡萄糖及脫水果糖。

甘蔗制糖是一個及其復(fù)雜的過程,是涉及到物理壓榨、化學(xué)反應(yīng)以及微生物作用等的綜合結(jié)果。

* 本文所涉及醫(yī)學(xué)部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫(yī),以線下面診醫(yī)學(xué)診斷、治療為準(zhǔn)。
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