制糖時(shí)應(yīng)選用什么樣的甘蔗

制糖時(shí)應(yīng)選用什么樣的甘蔗

甘蔗有很多不同的品種,各自的特性和糖分含量都存在一定的差別,那么到底什么樣的甘蔗才最適合用來制糖呢?下面我們就來一起看一下。

 

一般市場(chǎng)上買的甘蔗我們叫水果甘蔗,其含糖分不怎么高,但風(fēng)味有水果的清香而且不硬較軟,纖維份也較低,果皮顏色有紅色、暗紅色,黃色,白色等,當(dāng)然要看什么品種。制糖用的我們叫糖料蔗,其含糖分較高,水果的清香味不濃,顏色也是不同品種有多種顏色。是水果甘蔗還是制糖甘蔗主要看風(fēng)味和適口性了,不是依據(jù)顏色來劃分。

甘蔗的化學(xué)成分隨品種、土壤、氣候、成熟程度等的不同而變化甚大。成熟的甘蔗水分為70~77%,蔗糖分12~18%,纖維分9.5~12.0%,無機(jī)物0.5~1.4%,非糖分0.7~1.0%。

甘蔗作為制糖原料,既要有足夠的蔗源以滿足糖廠生產(chǎn),同時(shí)要求蔗莖的蔗糖分和纖維分較高,非糖分要低。甘蔗的蔗糖分隨生長期而逐漸提高,成熟時(shí)達(dá)到最高點(diǎn),然后逐漸下降。甘蔗一經(jīng)收獲,便開始失水減輕重量,蔗糖逐漸轉(zhuǎn)化為還原糖,從而使純度下降。在干燥和高溫條件下更易轉(zhuǎn)化。因此,甘蔗不能貯存,應(yīng)盡快送糖廠加工,以收獲后不超過2天即加工為宜。

所以,我們?cè)谶x擇制糖原料時(shí)要選擇蔗糖含量和纖維含量較多的甘蔗,并且一定要新鮮,這樣才能最大程度的利用甘蔗中的糖分來制糖。

* 本文所涉及醫(yī)學(xué)部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫(yī),以線下面診醫(yī)學(xué)診斷、治療為準(zhǔn)。
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