炒泡豇豆的注意事項(xiàng)

我們?cè)诔磁蒴箷r(shí)，可能會(huì)想當(dāng)然的認(rèn)為，炒泡豇豆時(shí)挺容易，其實(shí)并不是這樣的，我們?cè)谂腼兣蒴箷r(shí)也要考慮到它的注意事項(xiàng)，那樣我們才能吃得安全、放心哦！

1、選購

做酸豆角的豆角一般都選擇長豆角，其實(shí)短的嫩豆角也可以的，在老家的時(shí)候常吃，但是短的那種就不能直接拿出來吃，必須炒熟了才能吃否則容易中毒，而且買的豆角一定要嫩，要發(fā)綠的，發(fā)白的就老了，可以用指甲掐一下看看里面空不空，要是空了就不好吃。

2、制作

酸豆角制作的方法很簡單：涼白開加入鹽，花椒，大料，高度白酒，冰糖，紅辣椒，大蒜，老姜，豆角適量，裝壇一般泡一個(gè)星期就能吃了，湯越老越好，以后放什么都行。一開始做時(shí)加點(diǎn)老湯更好。新買的豆角一定要曬蔫這樣泡出來的才會(huì)更脆。

3、維護(hù)

泡菜湯里面不能沾生水，不能沾油，否則容易壞，如果壇子的上層出現(xiàn)白白的一層霜不要倒掉，因?yàn)椴]有壞，可以嘗一下是不是太淡，如果是加一些鹽就好了，如果不淡就加點(diǎn)高度白酒過兩天湯就變清澈了。壇子邊上一定要放水，不要太滿，一半就可以，而且隔兩天就得加水如果太懶或要出門可以放鹽，壇子邊上將水換成鹽，這樣比較省事，防止空氣進(jìn)入，這樣也是壇內(nèi)起白霜的原因。

4、在烹飪時(shí)的注意事項(xiàng)

當(dāng)我們?cè)诔磁蒴箷r(shí)，一定要想到，泡豇豆是酸的，不能把堿性的食物和它一起炒，那樣將會(huì)導(dǎo)致營養(yǎng)的缺失。