現(xiàn)在很多人都喜歡在家里自己做魚丸,但是一不小心就會做得不好。那做魚丸有哪些秘訣呢?
1、當(dāng)要把魚做成魚泥時,魚刺的去掉是非常重要的。那么如何更好地去魚刺呢?在片完魚之后,將魚肉平攤的砧板上,用刀刃斜著一下下的把魚肉抹在案板上,抹的薄一些,就可以看到肉里面的刺了。
2、要注意配料的比例,一般來說,凈魚泥:蛋清:化豬油:水:水淀粉的比例大約是1 :1 :1/4 :1/3:1/5。
3、可用豬肥膘代替豬油。如用豬肥膘,用量為雞脯的1/2或1/3。
4、往魚泥里加調(diào)料的時候最好按照一蛋二水三鹽四油五淀粉的順序投料,而且要按同一個方向來攪拌。
5、擠好的丸子一定要先泡在冷水里再加熱,而不是直接投進熱水中。