茄汁鯖魚做法

 茄汁鯖魚是一道非常美味的菜肴，聽它的名字就知道這道美食主要是由番茄汁加上鯖魚烹飪出來的一種美食。鯖魚肉含脂肪較高，肉質(zhì)細嫩，雖然有點小刺也不扎人，用茄汁把小刺軟化后就可以直接吃掉了。這道美味不但配米飯不錯，做意面也超級搭。下面，就讓我們來具體的了解一下關于茄汁鯖魚的做法吧！

做法一

主料：鯖魚魚2條、西紅柿2個

調(diào)料：食鹽1小勺、姜2片、蒜3瓣、生抽1小勺、植物油適量、黃酒1小勺、番茄沙司1小勺、白糖1小勺

步驟：

1、鯖魚去內(nèi)臟，洗凈；切成約2厘米厚的大片；用油將魚小火煎至金黃色。

2、撈出瀝干油；將姜片和蒜煸出香味后放入高壓鍋，加入魚、切成小塊的番茄和所有調(diào)味料，加適量水，沒過魚的一半；大火上汽后，壓閥30分鐘即可。

烹飪技巧：

1、鯖魚建議買冷凍的，冰鮮的保存不好會讓人過敏；

2、魚一定要充分煎透定型，否則高壓鍋煮完就爛得撈不出來了；

3、魚子不建議一起下鍋，不好吃。可以加雞蛋和蒜薹炒成碎，這道菜叫膠東巧媳婦，也很好吃的。

做法二

主料：鯖魚、番茄醬、料酒、糖、鹽、干辣椒、八角、香葉、蔥、蒜、姜

步驟：

1、鯖魚洗凈，去除內(nèi)臟，頭，廚房紙擦干，切成兩段。

2、鍋里放少許油，魚兩面煎晃，煎好的鯖魚放入高壓鍋。

3、用鍋里剩的油，爆炒這些，出香味后放入高壓鍋。

4、料酒，番茄醬，鹽，放入高壓鍋。番茄醬一袋不夠，又倒了些瓶里的。

5、將上面那些調(diào)料倒入鍋里，又少加了點糖，加些水，剛好和魚持平就行。高壓鍋壓半個小時。

6、感覺湯有些大，又用大勺收收湯汁。

7、收好湯汁的鯖魚，晾涼吃，感覺像魚罐頭一樣。