目魚(yú)仔,又稱(chēng)墨魚(yú)仔、墨斗魚(yú)、烏賊。目魚(yú)仔的味道鮮美,營(yíng)養(yǎng)豐富,藥用價(jià)值高。含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、無(wú)機(jī)鹽、碳水化合物等多種物質(zhì),加上它滋味鮮美,遠(yuǎn)在唐代就有食用墨魚(yú)的記載,是人們喜愛(ài)的佳肴。那么,對(duì)于這種美味的佳肴,我們?cè)谶x購(gòu)的時(shí)候要注意什么呢?
購(gòu)買(mǎi)鮮目魚(yú)仔時(shí),判斷其是否新鮮的方法是:按壓一下魚(yú)身上的膜,鮮魚(yú)的膜緊實(shí)、有彈性;還可扯一下魚(yú)頭,鮮魚(yú)的頭與身體連接緊密,不易扯斷。一般來(lái)說(shuō),新鮮的目魚(yú)仔,會(huì)有藍(lán)黑色的閃光光澤。但一經(jīng)久放,就會(huì)變白,最后變紅,這是由于一種蝦紅素分解出來(lái)的現(xiàn)象。因此如果目魚(yú)仔身硬有光澤,眼睛澄亮而突出者便是新鮮的。至于剖開(kāi)的目魚(yú)仔肉,有透明感覺(jué)的則是新鮮,不透明者則是放得久了。需要注意的是,目魚(yú)仔須熟透后再食,因?yàn)槠渲杏幸环N多肽成分,如果未煮透就食用,會(huì)導(dǎo)致腸胃失調(diào)。