目魚(yú)仔的選購(gòu)技巧

 目魚(yú)仔，又稱(chēng)墨魚(yú)仔、墨斗魚(yú)、烏賊。目魚(yú)仔的味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，藥用價(jià)值高。含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、無(wú)機(jī)鹽、碳水化合物等多種物質(zhì)，加上它滋味鮮美，遠(yuǎn)在唐代就有食用墨魚(yú)的記載，是人們喜愛(ài)的佳肴。那么，對(duì)于這種美味的佳肴，我們?cè)谶x購(gòu)的時(shí)候要注意什么呢？

購(gòu)買(mǎi)鮮目魚(yú)仔時(shí)，判斷其是否新鮮的方法是：按壓一下魚(yú)身上的膜，鮮魚(yú)的膜緊實(shí)、有彈性;還可扯一下魚(yú)頭，鮮魚(yú)的頭與身體連接緊密，不易扯斷。一般來(lái)說(shuō)，新鮮的目魚(yú)仔，會(huì)有藍(lán)黑色的閃光光澤。但一經(jīng)久放，就會(huì)變白，最后變紅，這是由于一種蝦紅素分解出來(lái)的現(xiàn)象。因此如果目魚(yú)仔身硬有光澤，眼睛澄亮而突出者便是新鮮的。至于剖開(kāi)的目魚(yú)仔肉，有透明感覺(jué)的則是新鮮，不透明者則是放得久了。需要注意的是，目魚(yú)仔須熟透后再食，因?yàn)槠渲杏幸环N多肽成分，如果未煮透就食用，會(huì)導(dǎo)致腸胃失調(diào)。