目魚仔的選購技巧

 目魚仔，又稱墨魚仔、墨斗魚、烏賊。目魚仔的味道鮮美，營養(yǎng)豐富，藥用價值高。含有豐富的蛋白質、脂肪、無機鹽、碳水化合物等多種物質，加上它滋味鮮美，遠在唐代就有食用墨魚的記載，是人們喜愛的佳肴。那么，對于這種美味的佳肴，我們在選購的時候要注意什么呢？

購買鮮目魚仔時，判斷其是否新鮮的方法是：按壓一下魚身上的膜，鮮魚的膜緊實、有彈性;還可扯一下魚頭，鮮魚的頭與身體連接緊密，不易扯斷。一般來說，新鮮的目魚仔，會有藍黑色的閃光光澤。但一經久放，就會變白，最后變紅，這是由于一種蝦紅素分解出來的現(xiàn)象。因此如果目魚仔身硬有光澤，眼睛澄亮而突出者便是新鮮的。至于剖開的目魚仔肉，有透明感覺的則是新鮮，不透明者則是放得久了。需要注意的是，目魚仔須熟透后再食，因為其中有一種多肽成分，如果未煮透就食用，會導致腸胃失調。