鮮香可口的雞肉里帶著香茅草清新的香氣,想想都覺得很幸福呢。我們一起來看看怎么做吧。
需要的原料有三黃雞1只(700-800g,盡量不要太大);老抽2勺;生抽4勺;蠔油1勺;糖飴1勺;檸檬半個;蔥半根;蒜5瓣;姜5片;干香茅草4g;黃姜粉1g;米酒2勺;鹽適量;老抽一勺;蜂蜜1勺
做法:
1、三黃雞700-800g,盡量不要太大,洗干凈,擦去水分,去頭和爪子
2、姜切片,蔥切斷,蒜剝好就行,檸檬半個,擠汁,皮切成丁
3、雞肚子里抹鹽,不用很多,抹勻就好。把2g香茅草,蔥姜蒜塞到雞肚子里,用牙簽把雞屁股封?。ㄑ篮瀮深^可以插個檸檬皮,這樣就不用松動了)
4、醬油,老抽,蠔油,糖飴,檸檬汁,2g香茅草,姜黃粉和米酒混合
5、把雞放入4的混合液里,按摩5分鐘
6、準(zhǔn)備塑料袋,把雞放進(jìn)去,然后把4的混合液也倒進(jìn)去,把口袋里的空氣盡量擠干凈,讓袋子里成一種半密封的狀態(tài),方便入味
7、冷藏至少12個小時,如果能冷藏24小時最好。
8、冷藏1天后,取出雞 ,去掉雞身上的調(diào)料,一勺老抽——蜂蜜混合,用刷子刷再雞身上,風(fēng)干10-15分
9、把雞翅尖,和雞腿根包好錫紙,以免烤糊
10、烤箱預(yù)熱200度,熱風(fēng)+旋轉(zhuǎn)檔,烤20分鐘,轉(zhuǎn)到170度再烤30分鐘
還有另外一種做法是這樣的。
先將雞宰殺煺毛,去內(nèi)臟,清洗干凈,斬去腳爪,從背部開刀,去骨,用鹽搓揉雞身,抹醬油 10克上色。香茅草 50克、金芥、野香菜、香菜、辣椒、花椒葉、姜、蔥、蒜、胡椒粉、鹽 、醬油 20克入碗,兌成香汁。
然后將雞捶松,反復(fù)抹上香汁,香汁渣填入雞腹內(nèi),用香茅草捆扎成全雞狀,上竹架夾好,放在木炭火上烘烤,邊烤邊刷上豬油。待雞烤熟、香茅草烘干,解開竹架,改刀裝盤即成。
若有條件,用“掛爐烤”最佳。爐溫要先高些,使雞上好色,再改中火慢烤至熟。雞入爐后,要不斷地使其轉(zhuǎn)動,以便上色均勻。