香茅草烤雞怎么做好吃

香茅草烤雞怎么做好吃

香茅草,為多年生草本,最重要的熱帶香料作物。原產(chǎn)東南亞亞熱帶地區(qū),云南西雙版納和德宏州亦多其味異香,可提取香茅油,主要成分是香草醛、香草醇和香葉醇。香草醛為重要的食品香料。香茅油入藥,有殺菌、消炎、舒筋、活絡(luò)、止痛等功效。傣族常用香茅草的嫩芽和小葉作香料烹制菜肴,其中最有名的就是“香茅草烤雞”。色澤金紅,鮮香酥脆,滋嫩爽口,享譽(yù)全國(guó)。

要把這道菜做得好吃,首先食材是很重要的,食材成功了,菜就成功了一般。那么雞怎么挑選呢?

在購(gòu)買(mǎi)時(shí),首先要注意觀(guān)察雞肉的外觀(guān)、顏色以及質(zhì)感。一般來(lái)說(shuō),新鮮衛(wèi)生的雞肉塊大小比較相同,顏色會(huì)是白里透著紅,看起來(lái)有光澤度,手感比較光滑。

如果所見(jiàn)到的雞肉注過(guò)水的話(huà),肉質(zhì)會(huì)顯得特別有彈性,仔細(xì)看的話(huà),會(huì)發(fā)現(xiàn)皮上有紅色針點(diǎn),針眼周?chē)蕿鹾谏?。注過(guò)水的雞用手去摸的話(huà),會(huì)感覺(jué)表面有些高低不平,似乎長(zhǎng)有腫塊一樣,而那些未注水的正常雞肉摸起來(lái)都是很平滑的。這一點(diǎn)在挑選的時(shí)候要特別注意,不要被不良商販所坑騙。

再要注意的是,選的雞不要太大,不然外面烤干了,里面還不熟。雞的個(gè)體小一些,也有助于入味??局频臅r(shí)候最好能選擇“掛烤爐”,這樣烤出來(lái)的雞口感是最好的。

* 本文所涉及醫(yī)學(xué)部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫(yī),以線(xiàn)下面診醫(yī)學(xué)診斷、治療為準(zhǔn)。
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