烤金針菇最重要的是火候要掌握好,不然有可能整道菜都會(huì)影響到。一般都是用錫紙包著來(lái)烤,可以減少烤焦的可能。
紅油金針菇的食材主要是金針菇,那么優(yōu)質(zhì)的金針菇對(duì)這道菜好不好吃影響就很大啦。好的金針菇顏色應(yīng)該是淡黃至黃褐色,菌蓋中央較邊緣稍深,菌柄上淺下深;還有一種色澤白嫩的,應(yīng)該是污白或乳白。不管是白是黃,顏色特別均勻、鮮亮,沒(méi)有原來(lái)的清香而有異味的,可能是經(jīng)過(guò)熏、漂、染或用添加劑處理過(guò),要留意其藥劑會(huì)不會(huì)影響健康,殘留量是否達(dá)標(biāo)。金針菇罐頭如果顏色鮮亮,有刺鼻氣味,湯汁混濁且有懸浮物的,可能是經(jīng)過(guò)特殊處理的,不要買(mǎi)。
保存金針菇的方法是將根部剪掉在淡鹽水中泡10分鐘,弄干后放入冰箱保存,這樣可以保存差不多一個(gè)星期左右。但是如果是加工的金針菇就應(yīng)該立刻吃完。