沙丁魚罐頭怎么吃呢?一般最常做的沙丁魚罐頭就是配以番茄醬了,酸甜適中,美味可口,想想都要流口水了。快來學(xué)做沙丁魚罐頭吧!
1、原料處理:去頭、去鱗、去鰭、去內(nèi)臟后,刷洗干凈,瀝水。
2、鹽漬:鹽水濃度10~15°波美,時間10~20分鐘,鹽水與魚之比為1:1;或采用2%的精鹽腌漬30分鐘。用清水漂洗一次,瀝干水分。
3、蒸煮脫水:生魚裝罐后,注滿1°波美鹽水。經(jīng)30′~40′/90~95℃蒸煮,脫水率控制20%為宜,倒罐瀝凈湯汁及時加茄汁。
4、茄汁配制:番茴醬42千克、砂糖10千克、精鹽1.2千克、味精300克、精制植物油15千克、冰醋酸80克、清水31千克、油炸洋蔥1千克,配成總量100千克。先將番茄醬與植物油充分混合。再將清水煮沸,冷卻后加入其它配料充分溶解,再加入番茄醬與植物油混合物,混合均勻,加熱至90℃?zhèn)溆谩?