鯖魚(yú)罐頭是什么

 鯖魚(yú)是什么魚(yú)呢？估計(jì)大家在聽(tīng)到鯖魚(yú)這個(gè)名字的時(shí)候并不是非常的熟悉，因?yàn)樵谄綍r(shí)的飲食中，人們吃的大多是鯽魚(yú)、鯉魚(yú)、鳊魚(yú)等等比較常見(jiàn)的魚(yú)，那么，鯖魚(yú)是什么魚(yú)呢？鯖魚(yú)罐頭又是什么呢？媽網(wǎng)百科在這里為你解答！

鯖魚(yú)，又名鮐魚(yú)、青花魚(yú)、油胴魚(yú)、花池魚(yú)、花巴、花鳀、青占、花鯡、巴浪、鮐鲅魚(yú)。體粗壯，呈紡錘形，尾柄結(jié)實(shí)，尾鰭基部每側(cè)有縱隆起嵴兩個(gè)。頭大，前端尖細(xì)，呈圓錐形。眼大，位高，有發(fā)達(dá)的脂眼瞼。上下頜等長(zhǎng)，牙細(xì)小，上下頜齒各一行，側(cè)線(xiàn)明顯。背鰭兩個(gè)，體背呈青藍(lán)色，有不規(guī)則深藍(lán)色橫紋或斑紋。斑紋延伸到側(cè)線(xiàn)下方。為海洋洄游性上層魚(yú)類(lèi)，游泳力強(qiáng)，速度大。分布于北太平洋西部、中國(guó)、朝鮮、日本及俄羅斯遠(yuǎn)東地區(qū)，最北可達(dá)鄂霍次克海。可分為兩個(gè)地方種群：一在日本海，一在黃海和東海。為北太平洋西部主要經(jīng)濟(jì)魚(yú)類(lèi)之一。

鯖魚(yú)罐頭實(shí)際上是一種以鯖魚(yú)為主材風(fēng)味獨(dú)特的調(diào)味罐頭，其調(diào)味品主要是番茄醬。因其產(chǎn)量大，故單獨(dú)列為一大類(lèi)。是國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)頗受歡迎的水產(chǎn)品罐頭之一。由于茄汁有調(diào)節(jié)和部分掩蓋原料異味的作用，因而對(duì)原料的要求比清蒸類(lèi)、油浸類(lèi)要低。其原理是茄汁中的有機(jī)酸和魚(yú)肉蛋白質(zhì)的分解產(chǎn)物胺類(lèi)發(fā)生堿性中和作用，但不能使用變質(zhì)的原料。