武昌魚(yú)的選購(gòu)

武昌魚(yú)的選購(gòu)

以湖北的土特產(chǎn)為配料,適當(dāng)配以名貴海味產(chǎn)品,制造出多種不同的味型,色彩絢麗,味鮮汁濃,清蒸、紅燒、油燜、花釀,干煸均美,尤以清蒸為佳。那么武昌魚(yú)的選購(gòu)是怎樣的呢?

如何挑選武昌魚(yú):

新鮮的武昌魚(yú)的眼球飽滿(mǎn)凸出,角膜透明清亮,富有彈性。鰓絲清晰呈鮮紅色,黏液透明。鱗片有光澤且與魚(yú)體貼附緊密,不易脫落。肌肉堅(jiān)實(shí)有彈性。

體背部青灰色,兩側(cè)銀灰色,體側(cè)每個(gè)鱗片基部灰黑,邊緣黑色素稀少,使整個(gè)體側(cè)呈現(xiàn)出一行行紫黑色條紋,腹部銀白,各鰭條灰黑色。新鮮魚(yú)的嘴清潔無(wú)污物。次鮮魚(yú)的嘴發(fā)黏,有污物。

武昌魚(yú)的儲(chǔ)存方法:

洗凈擦干后,于冰箱冷藏保存,1-2天內(nèi)需食用完畢;如果于冰箱冷凍保存,可長(zhǎng)期放置,但冷凍過(guò)后建議紅燒、糖醋等烹飪方式,不適宜再清蒸,且肉質(zhì)與營(yíng)養(yǎng)均大為下降。

魚(yú)放在88℃的熱水里燙2秒,撈起來(lái)放入冰箱里冷藏,可使魚(yú)的保險(xiǎn)時(shí)間比原來(lái)延長(zhǎng)一倍。


* 本文所涉及醫(yī)學(xué)部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫(yī),以線下面診醫(yī)學(xué)診斷、治療為準(zhǔn)。
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