武昌魚(yú)的選購(gòu)

以湖北的土特產(chǎn)為配料，適當(dāng)配以名貴海味產(chǎn)品，制造出多種不同的味型，色彩絢麗，味鮮汁濃，清蒸、紅燒、油燜、花釀，干煸均美，尤以清蒸為佳。那么武昌魚(yú)的選購(gòu)是怎樣的呢？

如何挑選武昌魚(yú)：

新鮮的武昌魚(yú)的眼球飽滿(mǎn)凸出，角膜透明清亮，富有彈性。鰓絲清晰呈鮮紅色，黏液透明。鱗片有光澤且與魚(yú)體貼附緊密，不易脫落。肌肉堅(jiān)實(shí)有彈性。

體背部青灰色，兩側(cè)銀灰色，體側(cè)每個(gè)鱗片基部灰黑，邊緣黑色素稀少，使整個(gè)體側(cè)呈現(xiàn)出一行行紫黑色條紋，腹部銀白，各鰭條灰黑色。新鮮魚(yú)的嘴清潔無(wú)污物。次鮮魚(yú)的嘴發(fā)黏，有污物。

武昌魚(yú)的儲(chǔ)存方法：

洗凈擦干后，于冰箱冷藏保存，1-2天內(nèi)需食用完畢；如果于冰箱冷凍保存，可長(zhǎng)期放置，但冷凍過(guò)后建議紅燒、糖醋等烹飪方式，不適宜再清蒸，且肉質(zhì)與營(yíng)養(yǎng)均大為下降。

魚(yú)放在88℃的熱水里燙2秒，撈起來(lái)放入冰箱里冷藏，可使魚(yú)的保險(xiǎn)時(shí)間比原來(lái)延長(zhǎng)一倍。