武昌魚的做法

武昌魚可謂聞名遐邇，并且歷代名流學(xué)者都有贊賞，它的名聲也越來越顯著，可是大家知道武昌魚的做法嗎？下面媽媽網(wǎng)百科就來告訴大家武昌魚的做法有哪些吧！

豆鼓武昌魚

原料：武昌魚1條、豆鼓少許、郫縣豆瓣、花椒、料酒、老抽、姜蒜末、味精、香醋、蔥花。

做法：

1、在魚販子哪里把魚整干凈，在魚身上斜劃口，拿回家再洗凈控干水用鹽、豆粉、料酒碼味待用。

2、熱鍋多倒點油，6成熱時把魚放進去油炸（如果是清油就要等油泡散了，把火關(guān)小點才能把魚放進去)炸至兩面要發(fā)黃時撈出，放進盤子里）。

3、剩余的油放進豆瓣、姜蒜末、花椒、豆鼓、少許老抽炒香參水把魚放進去，再加點料酒蓋鍋蓋燜個4分鐘，（燒的過程中把魚翻個面）湯汁要干的時候就加蔥花，味精、香醋即可，起鍋裝盤。

開屏武昌魚

原料：900g武昌魚、2個小紅尖椒、1小勺鹽、姜、30ml醋、15ml料酒、1/2小勺雞精、白胡椒粉、10g姜末、10g蒜末、20g蔥末、20ml蒸魚鼓油、20ml麻油。

做法：

1、活武昌魚一條，打鱗剜鰓，頭尾各切一刀，將內(nèi)臟從側(cè)面摳出，中段用刀切成片（可切斷也可不切斷，不切斷的刀法注意是從背上切開，魚肚的部分相連，切斷更好造型也更便于腌漬）。

2、將切好的魚皮置于一大碗中，加入姜片、鹽、雞精、白胡椒粉、料酒、醋拌勻腌漬5-10分鐘。

3、將魚尾棄之不用，魚頭朝上擺在盤中，魚片在盤中擺成扇形，做成孔雀開屏的造型，再在表面撒上姜蒜末，放入已上汽的蒸鍋，蒸8-10分鐘左右即可。

4、蒸魚的時候，將小紅尖椒斜切成圈，小蔥切末。

5、將蒸好的魚取出，倒掉蒸出來的水分，尾部裝飾上紅椒圈，撒上蔥末，最后淋上蒸魚鼓油和麻油即可。