醬爆目魚仔的做法
目魚仔是一種非常美味的海鮮類食材，根據(jù)人們的不同需求與口味，目魚仔的做法有很多種，不過也有人對于目魚仔究竟如何烹飪才最好吃并不是很熟悉，買回新鮮的目魚仔后不知道如何烹飪。那么，究竟要如何做目魚仔才最好吃呢？媽網(wǎng)百科就教大家一種醬爆目魚仔的做法，相信大家一定會喜歡的！
做法一
食材：目魚仔500克，青椒片、紅椒片、洋蔥片各10克，紅椒條5克
調(diào)料：XO醬50克，色拉油30克，蒜子、姜末各10克，鹽2克，味精5克
步驟：
1、目魚仔摘除墨袋、眼睛，洗凈，加鹽、味精腌漬5分鐘，放入沸水中大火氽1分鐘，撈出控水。
2、鍋內(nèi)放入色拉油，燒至七成熱時放入蒜子、姜末小火煸香，下XO醬、目魚仔、青椒片、紅椒片、洋蔥片大火翻炒1分鐘，出鍋裝盤，用紅椒條點綴即可。
XO醬的制作：
原料：干蔥、蒜蓉各500克，干香茅蓉100克，火腿粒500克，鮮朝天椒丁500克，豆瓣蓉200克，生抽1500克，干紅辣椒末100克，蝦米、干貝各500克，味精、砂糖、雞粉各100克，色拉油1000克。
制作：
1、鍋內(nèi)放入色拉油，燒至五成熱時分別放入蝦米、干貝小火浸炸5分鐘，取出控油，搓成蓉。
2、干鍋燒熱，放入干蔥、蒜蓉、香茅蓉、豆瓣蓉、干紅辣椒末小火煸炒出香，放入火腿粒、朝天椒丁、生抽小火燒開，離火后放入炸香的蝦米蓉、炸香的干貝蓉、味精、砂糖、雞粉調(diào)勻即可。
做法二
食材：目魚仔，辣椒醬，醬油，糖，鹽，油，蔥，姜，蒜
步驟：
1、目魚仔洗凈，用水氽熟后盛出，盡量瀝干水份。
2、炒鍋放油燒熱，蔥、姜、蒜爆香后放入辣椒醬，翻炒幾下后根據(jù)自己的口味放醬油、糖、鹽。
3、繼續(xù)翻炒，直到辣椒醬成深紅色，放入目魚仔，直到目魚均勻地裹上辣椒醬就可以出鍋了。
做法三
食材：目魚仔，大蔥，老姜，干辣椒，蠔油，醬油，料酒，白糖，鹽，白胡椒
做法：
1、老姜切絲，大蔥、干辣椒切段，備用；
2、蠔油、醬油、白糖調(diào)成醬汁；
3、目魚仔洗凈后切大塊，用鹽、白胡椒、料酒、一小半的姜絲拌勻腌制五分鐘；
4、炒鍋燒至冒煙后倒入適量的油，油溫七成熱時放入剩下的姜絲和干辣椒段炒香，迅速倒入腌制好的目魚仔大火爆炒約二分鐘；
5、將調(diào)好的醬汁攪勻倒入鍋中，翻炒幾下后倒入蔥段，爆炒幾下后關(guān)火，起鍋。