目魚是很多人都聽(tīng)說(shuō)過(guò),也都吃過(guò)的一種美味的海鮮,但是目魚大烤這個(gè)名字大家估計(jì)就不太熟悉了,其實(shí)目魚大烤的主要食材就是目魚和豬肉,將這兩種食材一起烹飪出來(lái)的美食就是目魚大烤啦!不過(guò),究竟要如何才能烹飪出美味的目魚大烤呢?媽網(wǎng)百科為你解答!
做法一
主料:目魚仔(500克)、豬腿肉(200克)
調(diào)料:大蔥(25克)、腐乳 (50克)、黃酒(15克)、淀粉(10克)、香油(10克)、姜(5克)、白砂糖(15克)、味精(1克)、豬油(煉制65克)
步驟:
1、豬腿肉去皮,用水洗凈,切成約6厘米長(zhǎng),4厘米寬,0.5厘米厚的片,墨魚去頭,去皮,去內(nèi)臟,洗凈,切成一肉片規(guī)格相同的長(zhǎng)方片。
2、將炒鍋燒熱,放清水1000克煮沸,將魚片入鍋煮沸后,用漏勺撈起,放在清水中漂冷。
3、原鍋去水上火燒熱,用熟豬油滑鍋后,留余油25克,下姜片,蔥段,煸出香味,投入墨魚片,肉片煸炒,烹紹酒,加鮮湯,在旺火上燒兩分鐘。
4、將鍋端至小火上燜30分鐘,揀去蔥,姜,加乳腐鹵,白糖,味精,再用旺火收濃湯汁,用濕淀粉著膩,并使鹵汁均勻地緊包在墨魚片和肉片上,加蔥段,淋麻油,起鍋裝盤即成。
做法二
主料:目魚仔適量
輔料:五花肉適量
調(diào)料:雞精適量、蔥適量、姜適量、八角適量、桂皮適量、老抽適量、香葉適量、茴香籽適量、白糖適量、排骨醬適量、黃酒適量
步驟:
1、目魚仔洗凈去皮,切長(zhǎng)條,入開(kāi)水鍋焯水后撈起備用。
2、五花肉切厚片,蔥打結(jié)、姜拍松與其它輔料一起放入輔料包。
3、鍋內(nèi)熱油,七成熱時(shí),放入五花肉與目魚條,烹入紹酒,加入老抽、糖、排骨醬,炒至食材完全上色,倒水沒(méi)過(guò)食材,放入輔料包,大火燒開(kāi)后,改小火約燉一個(gè)半小時(shí)(肉片要是切得薄的話,可縮短時(shí)間),放入雞精,再大火收干湯汁即可。
做法三
主料:目魚仔(約500g)、去皮五花肉200g
輔料:香蔥(約25g)、老姜2片(約5g)、八角1枚、桂皮5g、小茴香3g、香葉2片、南乳汁2湯匙(30ml)、紹興黃酒2湯匙(30ml)、生抽1湯匙(15ml)、白砂糖1湯匙(15g)、熟豬油25g
步驟:
1、目魚仔去掉內(nèi)臟和目魚頭,抽出魚身中的魚骨,仔細(xì)撕掉外皮薄膜,用流動(dòng)水沖洗干凈,切成寬3cm、長(zhǎng)7cm的條,去皮五花肉切成厚片。香蔥打成結(jié),把八角、桂皮、小茴香和香葉裝入紗布袋或調(diào)料包中,扎緊袋口備用。
2、大火燒開(kāi)煮鍋中的水,把目魚條放入鍋中汆燙1分鐘后撈出,用冷水過(guò)涼。
3、中火加熱炒鍋中的熟豬油,待微微泛起白煙時(shí)放入蔥結(jié)和姜片煸炒出香味,然后放入目魚條和五花肉片,翻炒至五花肉變色時(shí)烹入紹興黃酒、南乳汁和生抽,待所有食材都包裹上顏色后加入1000ml冷水、放入裝有香料的紗布袋和白砂糖,調(diào)成大火把湯汁燒開(kāi),再轉(zhuǎn)成小火加蓋燜煮40分鐘。
4、等到五花肉燒得酥爛的時(shí)候再次調(diào)成大火把湯汁收干即可裝盤上桌。