目魚(yú)大烤的做法

 目魚(yú)是很多人都聽(tīng)說(shuō)過(guò)，也都吃過(guò)的一種美味的海鮮，但是目魚(yú)大烤這個(gè)名字大家估計(jì)就不太熟悉了，其實(shí)目魚(yú)大烤的主要食材就是目魚(yú)和豬肉，將這兩種食材一起烹飪出來(lái)的美食就是目魚(yú)大烤啦！不過(guò)，究竟要如何才能烹飪出美味的目魚(yú)大烤呢？媽網(wǎng)百科為你解答！

做法一

主料：目魚(yú)仔(500克)、豬腿肉(200克)

調(diào)料：大蔥(25克)、腐乳 (50克)、黃酒(15克)、淀粉(10克)、香油(10克)、姜(5克)、白砂糖(15克)、味精(1克)、豬油（煉制65克)

步驟：

1、豬腿肉去皮，用水洗凈，切成約6厘米長(zhǎng)，4厘米寬，0.5厘米厚的片，墨魚(yú)去頭，去皮，去內(nèi)臟，洗凈，切成一肉片規(guī)格相同的長(zhǎng)方片。

2、將炒鍋燒熱，放清水1000克煮沸，將魚(yú)片入鍋煮沸后，用漏勺撈起，放在清水中漂冷。

3、原鍋去水上火燒熱，用熟豬油滑鍋后，留余油25克，下姜片，蔥段，煸出香味，投入墨魚(yú)片，肉片煸炒，烹紹酒，加鮮湯，在旺火上燒兩分鐘。

4、將鍋端至小火上燜30分鐘，揀去蔥，姜，加乳腐鹵，白糖，味精，再用旺火收濃湯汁，用濕淀粉著膩，并使鹵汁均勻地緊包在墨魚(yú)片和肉片上，加蔥段，淋麻油，起鍋裝盤(pán)即成。

做法二

主料：目魚(yú)仔適量

輔料：五花肉適量

調(diào)料：雞精適量、蔥適量、姜適量、八角適量、桂皮適量、老抽適量、香葉適量、茴香籽適量、白糖適量、排骨醬適量、黃酒適量

步驟：

1、目魚(yú)仔洗凈去皮，切長(zhǎng)條，入開(kāi)水鍋焯水后撈起備用。

2、五花肉切厚片，蔥打結(jié)、姜拍松與其它輔料一起放入輔料包。

3、鍋內(nèi)熱油，七成熱時(shí)，放入五花肉與目魚(yú)條，烹入紹酒，加入老抽、糖、排骨醬，炒至食材完全上色，倒水沒(méi)過(guò)食材，放入輔料包，大火燒開(kāi)后，改小火約燉一個(gè)半小時(shí)（肉片要是切得薄的話，可縮短時(shí)間），放入雞精，再大火收干湯汁即可。

做法三

主料：目魚(yú)仔（約500g）、去皮五花肉200g

輔料：香蔥（約25g）、老姜2片（約5g）、八角1枚、桂皮5g、小茴香3g、香葉2片、南乳汁2湯匙（30ml）、紹興黃酒2湯匙（30ml）、生抽1湯匙（15ml）、白砂糖1湯匙（15g）、熟豬油25g    

步驟：

1、目魚(yú)仔去掉內(nèi)臟和目魚(yú)頭，抽出魚(yú)身中的魚(yú)骨，仔細(xì)撕掉外皮薄膜，用流動(dòng)水沖洗干凈，切成寬3cm、長(zhǎng)7cm的條，去皮五花肉切成厚片。香蔥打成結(jié)，把八角、桂皮、小茴香和香葉裝入紗布袋或調(diào)料包中，扎緊袋口備用。

2、大火燒開(kāi)煮鍋中的水，把目魚(yú)條放入鍋中汆燙1分鐘后撈出，用冷水過(guò)涼。

3、中火加熱炒鍋中的熟豬油，待微微泛起白煙時(shí)放入蔥結(jié)和姜片煸炒出香味，然后放入目魚(yú)條和五花肉片，翻炒至五花肉變色時(shí)烹入紹興黃酒、南乳汁和生抽，待所有食材都包裹上顏色后加入1000ml冷水、放入裝有香料的紗布袋和白砂糖，調(diào)成大火把湯汁燒開(kāi)，再轉(zhuǎn)成小火加蓋燜煮40分鐘。

4、等到五花肉燒得酥爛的時(shí)候再次調(diào)成大火把湯汁收干即可裝盤(pán)上桌。