小武昌魚的做法

小武昌魚的做法

小武昌魚分布于湖北,生活于江河、湖泊中,平時棲于水的中下層,主要食物為苦草、輪葉黑藻,因為武昌魚肉質(zhì)鮮嫩被人們所熟知,不過大家知道小武昌魚的做法有哪些嗎?下面媽媽網(wǎng)百科就來為大家介紹幾款很受歡迎的做法。

鼓椒小武昌魚

原料:武昌魚1條、黑豆豉1湯勺、蔥大量、醬大量、蒜大量、新鮮小紅尖椒3根、辣椒、白酒、香醋、老抽、鹽、雞精、香菜末適量。

做法:

1、魚洗凈,抹干。蔥、姜、蒜、小尖椒切大粒。

2、開大火熱鍋后,多倒一點兒油,把鍋微晃幾下,使鍋壁盡可能多沾上油。

3、看油微微有點要冒煙的樣子,把魚順著鍋邊輕輕滑入,改中火煎魚。魚入鍋后千萬不要去扒拉,為了讓魚身煎得更全面,可以通過輕輕晃動鍋內(nèi)油的方式,讓油集中到魚頭或魚尾。

4、煎三四分鐘,看沾油的那面魚鰭變黃變硬,即可翻身煎另一面。翻的時候用鏟子兜住魚肚子,魚背用叉或勺兜住,鏟子一推,叉子輕輕一撥,就能完整地翻過來了,同理再煎三四分鐘。

5、其間把白酒和醋混合,倒入鍋中后立即合上鍋蓋,讓瞬間產(chǎn)生的酒醋蒸氣把魚熏一下,這是訣竅部分,這樣做出來的魚更香!

6、看玻璃鍋蓋上彌漫的水汽散了以后,倒入豆黑豆豉粒、蔥、姜、蒜粒、兩大勺辣椒醬、老抽、鹽、雞精、,改中火,加一點兒水在鍋內(nèi)燉一下,使所有配料味道能混合得更好,魚肉吸收得更充分。

7、稍燉兩三分鐘,看配料都變軟,湯汁已沸騰,關(guān)火,撒上香菜末裝盤。

碧玉小武昌魚

原料:武昌魚1條(重約1000克)、青椒50克、料酒10克、豬網(wǎng)油(即豬板油)50克、鹽5克、姜蔥各15克、味精5克、濕淀粉5克、精煉油30克。

做法:

1、武昌魚宰殺,去鱗、去鰓,從腹部剖開,取出內(nèi)臟,用清水沖凈,用鹽3克、料酒、姜、蔥碼味腌漬10分鐘;青椒洗凈去籽,切成顆粒。

2、豬網(wǎng)油平鋪于墩上,將碼好味的武昌魚包裹,裝盤后入籠用中火蒸6分鐘取出。

3、鍋內(nèi)入精煉油,燒至六成熱時下青椒粒小火煸炒1分鐘,放入清水30 克,加入鹽2克、味精調(diào)好味,用濕淀粉勾二流芡后出鍋,淋于魚上即可。

溫馨提示:

1、蒸魚的時間不宜超過6分鐘,否則魚肉質(zhì)發(fā)硬。

2、青椒不宜久炒,以防變色。


* 本文所涉及醫(yī)學(xué)部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫(yī),以線下面診醫(yī)學(xué)診斷、治療為準(zhǔn)。
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