茯苓夾餅用茯苓配以各種鮮水果、果仁、飴糖等加工而成,不含任何食品添加劑,天然、綠色、營養(yǎng)、健康,是保健佳品。想要嘗試自己做茯苓餅的朋友,可以參考以下兩種不同制作方法。當(dāng)然大家在自制茯苓餅時,也可以在主料中加入喜歡的紫薯、山楂等。
做法一
原料:茯苓粉、淀粉
餡料:綿白糖、核桃、蜂蜜、桂花
專用工具:特制茯苓餅烘模
制作方法
1、制餅皮:將茯苓粉粉與淀粉調(diào)成糊,稠度比豆?jié){稍濃點。同時將烘模放在爐上燒熱,里面抹點油,用匙勺入面糊少許,馬上將模具合攏數(shù)秒鐘,將面糊壓成薄圓片,然后開啟模具,取出已烘熟的餅皮。
2、制餡:將蜂蜜與砂糖放在鍋里熬溶,并使其蒸發(fā)一些水分,增加粘度,然后將切細(xì)的核桃仁及桂花放入糖中拌勻即成。
3、成型:取餡40克放在已攤平的餅皮上,在餡料上再覆蓋一張皮子即成。成品皮薄如紙,且以餡為主。
注意事項
烘餅皮要快,不能烘焦,要保持雪白色澤,餡不可鋪得太滿,需留出1厘米左右邊緣。
做法二
材料:茯苓粉、糯米粉、玫瑰粉
調(diào)料:白糖、豆沙餡、黑芝麻
1、茯苓粉、糯米粉、玫瑰粉和白糖混合。
2、慢慢加水?dāng)嚢璩上『?,舀起能成直線流下。
3、豆沙餡團(tuán)圓子后按成紐扣狀。
4、平底鍋最好是不粘鍋燒熱,可抹一層花生油,鍋好的話就不用抹。舀一勺糊糊直線倒入,自然流淌成圓形。
5、餅一面金黃即可,因為很薄,另一面也可熟透,取兩個加一個紅豆餡,按緊一些。
6、餅放一會回軟,就可粘一些熟的黑芝麻。還可以面糊倒入之后,馬上撒一些黑芝麻。