魚(yú)子醬的選購(gòu)方式

魚(yú)子醬（Caviar），又稱(chēng)魚(yú)籽醬，在波斯話中意為魚(yú)卵，嚴(yán)格來(lái)說(shuō)，只有鱘魚(yú)卵才可稱(chēng)為魚(yú)子醬，其中以產(chǎn)于接壤伊朗和俄羅斯的里海的魚(yú)子醬質(zhì)素最佳。 并非所有鱘魚(yú)卵都可制成魚(yú)子醬，世界范圍內(nèi)共有超過(guò)20種的不同鱘魚(yú)，其中只有Beluga、oscietra及Sevruga三品種的魚(yú)卵制成魚(yú)子醬，最高級(jí)的Beluga，一年產(chǎn)量不到一百尾，而且要超過(guò)六十歲的Beluga才可制作魚(yú)子醬。

種類(lèi)：魚(yú)子醬有紅魚(yú)子醬和黑魚(yú)子醬之分，分別用鱘魚(yú)卵和鱈魚(yú)卵制成，而紅魚(yú)子醬的價(jià)錢(qián)遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于黑魚(yú)子醬。
外觀：上佳的魚(yú)子醬顆粒飽滿圓滑，色澤透明清亮；越是高級(jí)的魚(yú)子醬，顆粒越是圓潤(rùn)飽滿，色澤清亮透明，甚至微微泛著金黃的光澤，因此人們又將魚(yú)子醬稱(chēng)作“黑色的黃金”。

食法：魚(yú)子醬可直接進(jìn)食，也可和烤過(guò)的白面包、雞蛋、生奶油搭配食用，還可以配酒來(lái)吃。魚(yú)子醬常見(jiàn)的食法，是在蘇打餅干上涂上少許魚(yú)子醬，細(xì)細(xì)地品味它的滋味；或在帶點(diǎn)咸味的小圓餅干上抹少許酸奶油，再鋪一點(diǎn)魚(yú)子醬食用；也可用四分熟的水煮蛋，敲開(kāi)蛋殼后舀入一湯匙魚(yú)子醬食用；還可配酒食用，最好是配香檳，尤其以酸味較重的香檳跟魚(yú)子醬濃厚的油脂感最匹配。
功效：魚(yú)子醬含有皮膚所需的微量元素、礦物鹽、蛋白質(zhì)、氨基酸和重組基本脂肪酸。不僅能夠有效地滋潤(rùn)營(yíng)養(yǎng)皮膚，更有使皮

細(xì)膩和光潔的作用。
禁忌：吃魚(yú)子醬時(shí)，不要讓太濃重、太多元的氣味壓過(guò)其味；避免高溫烹調(diào)影響魚(yú)子醬的品質(zhì)；要用貝殼湯匙來(lái)舀魚(yú)子醬，金屬湯匙會(huì)嚴(yán)重破壞魚(yú)子醬的香氣