馬蹄糕的制作竅門

制作馬蹄糕看似簡單，實質(zhì)上，一些小技巧能使它口感加倍。那馬蹄糕的制作竅門有哪些呢？制作美味好吃，口感極佳的馬蹄糕需要從挑選馬蹄粉、祛除馬蹄粉和紅糖的雜質(zhì)、水溫的控制三方面著手。具體做法，請跟媽網(wǎng)百科一起來看看吧。

1、馬蹄粉的好壞直接影響到成品的口感。

2、即使質(zhì)量再好的馬蹄粉和紅糖，始終都會有些雜質(zhì)量，這是由制作工藝決定的。在紅糖融化成糖水之后，如果發(fā)現(xiàn)有雜質(zhì)沉淀，可以先將紅糖水倒出，去掉底部沉淀物再重新倒入鍋中煮沸。在泡馬蹄粉的時候，可以將浮在水面的一些小雜質(zhì)弄掉。在倒生漿的時候（即步驟5）要留意，倒到最后可以看到容器底部有沉淀的雜質(zhì)，注意不要一并倒進沸水中。

3、蒸馬蹄糕的關(guān)鍵在于燙生漿粉的水溫，也就是步驟4（根據(jù)媽網(wǎng)的經(jīng)驗，大約在80度左右最佳。）但是我們都沒有具體用溫度計量過，只能憑感覺。所以說這是最難的一步，多摸索幾次也許就有感覺了。如果生漿倒入后馬上結(jié)成透明疙瘩狀，說明水溫過高，燙得過熟。如果還是白色糊狀，說明水溫過低，燙得太生。半生漿呈半透明糊狀為最佳。我這次做得不夠爽口，原因就是粉漿燙得不夠熟。

4、將半生漿導(dǎo)入蒸盤的時候盡量將表面抹平，否則熟了之后表面不好看。如果倒入不同形狀的容器，蒸出來的馬蹄糕就會形狀不同。

5、蒸好之后要等它徹底涼透了再去倒出來，否則會不成形。