油炸蜂蛹雖然十分美味,但是在食用時還是需要注意不少問題的,而下面我們就這些問題做出簡要分析,其實油炸蜂蛹的口感十分好,加上蛋白質(zhì)含量高,于是深受人們喜愛。但是,近年來食用蜂蛹中毒事件時有發(fā)生,并造成多例人員死亡。有些人食用油炸蜂蛹2~4小時后,出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉、腹痛、頭昏、頭痛和全身麻木等癥狀,可見在食用蜂蛹這件事上并非是百分百安全的,還是需要注意一些問題的。
據(jù)專家介紹,食用蜂蛹宜選擇新鮮或活蜂蛹,死亡時間較長的蜂蛹可能產(chǎn)生大量的組胺等蛋白質(zhì)產(chǎn)物或者被細菌污染,因此,誤食過量腐敗變質(zhì)的蜂蛹可能引起中毒。食用蜂蛹的中毒潛伏期為2至4小時不等。中毒嚴重程度與攝食蜂蛹的數(shù)量多少有關(guān)。中毒表現(xiàn)首發(fā)癥狀主要為惡心、嘔吐、腹痛、頭暈、乏力及皮膚瘙癢。中度中毒主要表現(xiàn)為陣發(fā)性痙攣,呈癲痛樣發(fā)作;重度中毒會出現(xiàn)中樞神經(jīng)系統(tǒng)癥狀。所以要正確識別可食用與不可食用蜂蛹。食用已認識的蜂蛹時要按正確的食用加工方法,剔除有毒部分(蛹糞)并加工至熟才能食用。在加工蜂蛹時,要注意將蛹和幼蟲分開,幼蟲必須用沸水燙后除去體內(nèi)糞便,方可與蛹合并油炸。