酵母發(fā)面比例是多少

北方的家庭一般相對喜歡吃饅頭、包子等，這樣的話就需要自己發(fā)面，發(fā)面的話面粉和酵母是要按照一定的比例來做的，不然的話做出來的饅頭就不好吃。那么酵母發(fā)面比例是多少？下面我們來了解下酵母發(fā)面比例的相關(guān)問題吧。

酵母發(fā)面比例是多少？

一斤面粉放5g酵母粉。家庭即發(fā)即用的方子：中筋面粉500g，水260克左右，白砂糖25g，酵母粉5g。

1、包子是發(fā)酵食品，多吃發(fā)酵食品對人體健康是非常有好處的。傳統(tǒng)發(fā)酵食品的原料來源很廣,發(fā)酵采用的微生物種類多樣,其發(fā)酵形式主要有液態(tài)或固態(tài)發(fā)酵和自然或純種發(fā)酵.傳統(tǒng)發(fā)酵食品具有豐富的營養(yǎng)價值和強(qiáng)大的保健功能。

2、同樣是面食，可發(fā)酵后的饅頭、面包就比大餅、面條等沒有發(fā)酵的食品營養(yǎng)更豐富。研究證明，酵母不僅改變了面團(tuán)的結(jié)構(gòu)，讓它們變得更松軟好吃，還大大地增加了饅頭、面包的營養(yǎng)價值。

3、不同品種的面粉需要的水量是不一樣的，而且不同地區(qū)做不同的饅頭比例也是不一樣的。但大致比例如下：面粉：酵母：水=500g：0.3g：250-300g。

面粉的發(fā)酵技巧有哪些？

1、發(fā)面用的發(fā)酵劑有三種：小蘇打、面肥（老面）和干酵母粉。它們的工作原理都差不多：在合適的條件下，發(fā)酵劑在面團(tuán)中產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w，再通過受熱膨脹使得面團(tuán)變得松軟可口。

2、小蘇打釋放的氣體并不豐富，所以用它發(fā)面的成品松軟度不是非常好。而且它是弱堿性物質(zhì)，會破壞面粉中的維生素，降低面食的營養(yǎng)價值，不建議選用。

3、面肥有些地方又叫老面，是上次發(fā)酵之后留取的一塊面團(tuán)，適當(dāng)保存之后用它來做菌種啟動發(fā)酵。面肥必須要搭配堿來使用，是因?yàn)樗鼤姑鎴F(tuán)產(chǎn)生酸味。但堿會破壞面粉的營養(yǎng)，而且用量非常不好掌握，成品容易造成浪費(fèi)，所以也不建議使用。

對于第一次發(fā)面做饅頭的人來講，要注意發(fā)面的技巧，要注意根據(jù)發(fā)酵粉的說明書來進(jìn)行發(fā)面，這樣做出來的饅頭才會更可口。以上就是關(guān)于“酵母發(fā)面比例是多少？”的相關(guān)介紹，要做饅頭之前大家可以仔細(xì)的了解下具體的流程。