DHA被稱為“聰明因子”,對寶寶智力發(fā)展起到很重要的作用。而且除了補腦,DHA還能改善視力、提高寶寶免疫力。魚類富含DHA,是現(xiàn)階段最適合寶寶吃的食物之一,媽咪要注意烹調(diào)方法,別將DHA煮沒了。
魚這樣烹飪,減少DHA流失
蒸魚時,在加熱過程中,魚的脂肪會少量溶解入湯中。但蒸魚時湯水較少,所以不飽和脂肪酸的損失較少,DHA和EPA含量會剩余90%以上。但是如果烤魚的話,隨著溫度的升高,魚的脂肪會溶化并流失。燉魚的時候,魚的脂肪也會有少量溶解,魚湯中會出現(xiàn)浮油。
烤魚或燉魚中的DHA和EPA與烹飪前相比,會減少20%左右。炸魚時的DHA和EPA的損失會更大些,只能剩下50%-60%。這是由于在炸魚的過程中,魚中的脂肪會逐漸溶出到油中,而油的成分又逐漸滲入魚體內(nèi)的緣故。
PS:不同烹飪方式保留魚肉中DHA含量由高到低分別是蒸、燉、烤、炸。一般情況下,建議媽媽們不要將魚炸了,這樣的烹飪方式營養(yǎng)流失得最嚴(yán)重。
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