蘇打粉是什么東西

小編記得小時(shí)候媽媽在烙大餅和面的時(shí)候總是要放上一些蘇打粉，說(shuō)是可以讓烙出來(lái)的餅更酥軟。其實(shí)在我們?nèi)粘Ｉ钪?，很多地方都用的到蘇打粉，但是蘇打粉到底是什么東西呢？它有什么作用呢？

蘇打粉作為我們廚房的一個(gè)小能手到底是什么鬼呢？蘇打粉又名小蘇打或者梳打芬，是一種膨化劑，化學(xué)名叫碳酸氫鈉。蘇打粉是一種易溶于水的白色的堿性粉末，它與水結(jié)合之后開(kāi)始起作用并釋放出ＣＯ２（二氧化碳），如果它與酸性液體相結(jié)合的話反應(yīng)會(huì)更快并且隨著溫度的升高，兩者反應(yīng)釋放出氣體越快。

但是蘇打粉在作用之后會(huì)殘留重碳酸鈉，如果用量過(guò)多會(huì)使成品有堿味。另外蘇打粉與油脂直接混合的話會(huì)產(chǎn)生造化反應(yīng)，而強(qiáng)烈的肥皂味會(huì)影響西點(diǎn)的品質(zhì)和香氣。除此之外，蘇打粉也經(jīng)常被用來(lái)做中和劑，比如巧克力蛋糕等。因?yàn)榍煽肆樗嵝?，使用量大的話?huì)使西點(diǎn)帶有酸味，但是使用少量的膨化劑蘇打粉的話能夠中和其酸性，并且蘇打粉能夠加深巧克力的顏色，使其外觀看上去更黑亮。值得注意的是，西點(diǎn)中蘇打粉使用過(guò)量的話，不僅僅是破壞其風(fēng)味，而且人食用之后會(huì)出現(xiàn)心悸、短暫性失去味覺(jué)、嘴唇發(fā)麻等癥狀。

蘇打粉除了用在我們的食物、西點(diǎn)中之外，在醫(yī)學(xué)上也有所應(yīng)用。但是無(wú)論作為哪種用途，我們一定要注意其用量。如果是用在醫(yī)學(xué)上，那么一定要謹(jǐn)遵醫(yī)囑。嚴(yán)格來(lái)說(shuō)，其實(shí)我們生活中常見(jiàn)的“蘇打粉”是指“小蘇打粉”，而真正的蘇打粉與小蘇打粉也是有區(qū)別的，蘇打粉是碳酸鈉【Na2CO3】，小蘇打是碳酸氫鈉【NaHCO3】，日常用于食物中的通常是后者，各位朋友不要混淆了哦。