小編記得小時候媽媽在烙大餅和面的時候總是要放上一些蘇打粉,說是可以讓烙出來的餅更酥軟。其實在我們?nèi)粘I钪?,很多地方都用的到蘇打粉,但是蘇打粉到底是什么東西呢?它有什么作用呢?
蘇打粉作為我們廚房的一個小能手到底是什么鬼呢?蘇打粉又名小蘇打或者梳打芬,是一種膨化劑,化學(xué)名叫碳酸氫鈉。蘇打粉是一種易溶于水的白色的堿性粉末,它與水結(jié)合之后開始起作用并釋放出CO2(二氧化碳),如果它與酸性液體相結(jié)合的話反應(yīng)會更快并且隨著溫度的升高,兩者反應(yīng)釋放出氣體越快。
但是蘇打粉在作用之后會殘留重碳酸鈉,如果用量過多會使成品有堿味。另外蘇打粉與油脂直接混合的話會產(chǎn)生造化反應(yīng),而強(qiáng)烈的肥皂味會影響西點(diǎn)的品質(zhì)和香氣。除此之外,蘇打粉也經(jīng)常被用來做中和劑,比如巧克力蛋糕等。因為巧克力為酸性,使用量大的話會使西點(diǎn)帶有酸味,但是使用少量的膨化劑蘇打粉的話能夠中和其酸性,并且蘇打粉能夠加深巧克力的顏色,使其外觀看上去更黑亮。值得注意的是,西點(diǎn)中蘇打粉使用過量的話,不僅僅是破壞其風(fēng)味,而且人食用之后會出現(xiàn)心悸、短暫性失去味覺、嘴唇發(fā)麻等癥狀。
蘇打粉除了用在我們的食物、西點(diǎn)中之外,在醫(yī)學(xué)上也有所應(yīng)用。但是無論作為哪種用途,我們一定要注意其用量。如果是用在醫(yī)學(xué)上,那么一定要謹(jǐn)遵醫(yī)囑。嚴(yán)格來說,其實我們生活中常見的“蘇打粉”是指“小蘇打粉”,而真正的蘇打粉與小蘇打粉也是有區(qū)別的,蘇打粉是碳酸鈉【Na2CO3】,小蘇打是碳酸氫鈉【NaHCO3】,日常用于食物中的通常是后者,各位朋友不要混淆了哦。
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