蘇打粉是什么

從小時(shí)候開始就聽媽媽蒸饃用“蘇打粉”，還經(jīng)常去市場把“蘇打粉”和“堿面子”混淆。學(xué)了化學(xué)課程后，發(fā)現(xiàn)“蘇打粉”其實(shí)就是碳酸氫鈉(Sodium Bicarbonate)，還俗稱“小蘇打”、“重曹”。碳酸氫鈉是一種弱酸中和強(qiáng)堿后形成的酸性鹽，溶于水時(shí)呈弱堿性。 通常在食物制備過程中作為發(fā)酵劑。下面小編帶大家認(rèn)識以下“蘇打粉”是干什么用的。

蘇打粉是什么

蘇打粉在日常生活中，也有很多用途，比如可以直接作為洗滌劑使用，在蒸饅頭時(shí)加入一些，可以中和發(fā)酵過程中產(chǎn)生的酸性物質(zhì)，同時(shí)讓你吃到的饅頭柔軟疏松。

蘇打粉也經(jīng)常被用來做為中和劑，例如巧克力蛋糕。巧克力為酸性，大量使用時(shí)會使西點(diǎn)帶有酸味，因此可使用少量的蘇打粉做為膨大劑并且也中和其酸性，同時(shí)，蘇打粉也有使巧克力加深顏色的效果，使它看起來更黑亮。

西點(diǎn)中加入過量的蘇打粉，除了使西點(diǎn)有上述破壞風(fēng)味或?qū)е聣A味太重的結(jié)果，食用后會使人有心悸、嘴唇發(fā)麻、短暫失去味覺等征狀。

蘇打粉使用注意事項(xiàng)

1)蘇打粉與泡打粉雖然同時(shí)西點(diǎn)常用的化學(xué)膨大劑，但因膨漲力及酸堿度不同，最好不要相互任意替換的。

2)這一類的膨大劑雖然都有使西點(diǎn)膨松的特性，但是過量的使用反而會使成品組織粗糙，影響風(fēng)味甚至外觀，因此使用上要注意份量。

最后說明一點(diǎn)，除了我們俗稱的小蘇打、蘇打粉外，還有發(fā)酵蘇打和重堿等。用途也比較廣泛，比如，在我們?nèi)粘Ｉ钪谐Ｒ姷南罍缁鹌髦?，可以產(chǎn)生二氧化碳用來滅火；在食品加工工業(yè)中，可以作為發(fā)酵粉里的一種主要原料；應(yīng)運(yùn)在醫(yī)療上，是治療胃酸過多的一種藥劑；當(dāng)然在清涼飲料加工中，也是常用的一種原料。