茶水苦澀是什么原因

在現(xiàn)代社會，人們越來越注重養(yǎng)生問題，喝茶就是一種養(yǎng)生方式。喝茶有助防老，具養(yǎng)生保健功能，每天喝三兩杯茶可起到防老的作用。但有時候人們喝茶會覺得茶水苦澀，覺得難以接受。這究竟是為什么？

茶水苦澀是什么原因

1.茶葉自身的苦味物質(zhì)、澀味物質(zhì)作用的結(jié)果            

茶葉苦澀味的濃淡，由它所含有的苦澀味物質(zhì)的多少所決定。茶葉的苦味物質(zhì)，主要有：咖啡堿、可可堿、茶葉堿、花青素類、茶葉皂苷、苦味氨基酸及部分黃烷醇類。

2.泡茶方法不當(dāng)

要想茶葉好喝，手法一定要得當(dāng)，看茶泡茶。如果茶葉偏碎，則應(yīng)該減少浸泡時間；茶葉不宜浸泡過久，長時間的浸泡，加重茶葉苦澀感的出現(xiàn)；講究投茶量，投茶量過大，也容易出現(xiàn)苦澀感。

3.施用化肥

從長時間單一施用化肥的茶園或紫色芽葉的茶樹上采制出來的茶品，苦澀味亦較重。長時間單一施用化肥的茶葉，葉底無異常，苦味重于澀味；紫色芽葉加工的茶品，葉底呈靛青色，苦澀味皆重。

4.病蟲危害導(dǎo)致

采摘病蟲危害嚴(yán)重的原料制成的茶葉，苦澀味往往比正常芽葉重，甚至出現(xiàn)“惡苦”、“腥臭”。

泡茶的正確步驟

先清洗茶具，再放入茶葉。泡茶時按照茶與水的比例將開水放入茶壺中，沖水時有“鳳凰三點(diǎn)頭”的說法，就是將水壺下傾上提三次，這既是主人向賓客點(diǎn)頭致意，也能使茶葉和茶水上下翻動，使茶湯濃度一致。最后再是倒茶。

  由此可見，引起茶水苦澀的原因有多種多樣。除了茶葉本身的問題之外，茶葉放置不當(dāng)或者泡茶時手法不當(dāng)都會造成茶水苦澀。但并非苦澀的茶水就是不好的，每種茶都有自身獨(dú)特的味道。