月子米酒水就是糯米酒， 月子期間產(chǎn)婦不可以喝水，做菜做湯也不可以用水，都要用月子米酒水代替，所以米酒就被叫成月子米酒水了。月子米酒水都有哪些功效？下面小編就來為大家介紹一下。 月子米酒水，又叫酒釀、甜酒、燒酒（江西人對它的俗稱）。古人叫“醴”。
做法：將2斤半糯米（因為我家電飯鍋是4人份的那種容量，多了蒸不開）淘洗干凈，用冷水泡4－5小時，泡到用手能捏碎時放入電飯鍋蒸熟。因米已經(jīng)過浸泡，已經(jīng)漲了，不需要象蒸飯那樣再加水，水只需要和米平就可以。
蒸熟的米放在干凈的盆里（盆里不能有生水和油漬，必須很干凈，我會用開水燙一遍，然后等待蒸米的時候就晾干了），待溫度降到30－40度時，拌進半包甜酒曲，酒曲我一般會用一點點涼開水攪拌，害怕直接灑進去拌不勻，然后用手沾水把米壓一下，中間挖出一洞，然后在米上面稍灑一些涼白開，蓋上蓋（我用的大號樂扣，如果沒有可以直接用干凈飯盆甚至電飯鍋內(nèi)丹，然后用保鮮膜密封好），放在20多度 -30度的地方，經(jīng)30小時左右即可出味，基本上就是有點豆腐的感覺就可以，這個時候比較甜，如果再放就會有酸頭，我一般室溫26度時放在地暖上50個小時，溫度大概30度左右，這樣直接沖水喝酸甜可口，吃月子米酒水是不放糖的，如果時間再長就得放糖，不然那個酸味太重，我比較不能吃酸，愛吃酸的姐妹們可以試試。如家里室溫在20度，可用棉衣將盆包焐起來。中間可打開看看，可適量再加點涼白開，但是打開時要注意不要落進去灰塵，也不要再用手或其他東西去碰，否則很容易就壞了。月子米酒水做好后為防止進一步酒化，需裝瓶放入冰箱存放，隨時可吃。
月子米酒水
做月子米酒水的關(guān)鍵是器皿干凈，絕不能有半點油花。最好在做前，將要用的蒸鍋、籠屜、屜布、盆、蓋、拌勺等統(tǒng)統(tǒng)清洗一遍。如沾了油花，肯定做不成功，米會出綠、黑霉，要不得。如米面上有點白毛，屬正常，可煮著吃，但是味道就大打折扣，會發(fā)酸，米粒也會發(fā)空，口感很差，需要配著湯圓才好吃。下面的可直接吃。為保證干凈，我都是一次性搞定中間不會打開。
中間隨時檢查，用手摸一下蓋子的位置看有無發(fā)熱。發(fā)熱就是好現(xiàn)象。第三天就可以嘗嘗。完成發(fā)酵的糯米是酥的，有汁液，氣味芳香，味道甜美，酒味不沖鼻，嘗不到生米粒。這時就可以揭去保鮮膜，月子米酒水就成了。做得好的，糯米不散，可以分割成塊。
如果發(fā)酵過度，糯米就空了，全是水，酒味過于濃烈。
如果發(fā)酵不足，糯米有生米粒，硌牙。甜味不足，酒味也不足。
拌酒曲的時候，如果水灑多了，最后糯米是空的，也不成塊。一煮就散。
言歸正傳，做月子米酒水時要注意：
拌酒曲一定要在糯米涼透以后。否則，熱糯米就把灰霉菌殺死了。結(jié)果要么是酸的臭的， 要么就沒動靜。
一定要密閉好。否則又酸又澀。
溫度低也不成。三十攝氏度左右最好。
小編總結(jié)：
不是每個人都適合喝糯米酒來產(chǎn)后進補的，如果你不知道要怎樣做和怎樣用來進補的話，小編還是建議媽媽們不要盲目嘗試哦。因為小編擔心會給媽媽們的身體健康造成影響。
