初乳由于其感觀不佳，口感微咸，以及熱穩(wěn)定性差等特點，不適用于加工成日常飲用乳。目前市面上也出現(xiàn)了不少初乳產(chǎn)品，主要保留的活性物質(zhì)是初乳中的免疫球蛋白。
乳內(nèi)各種成分的含量與常乳相差懸殊。干物質(zhì)含量很高，含有豐富的球蛋白、清蛋白、酶、維生素、溶菌素等，但乳糖的量較少，酪蛋白的相對比例較少。其中蛋白質(zhì)能直接被吸收，增強孩子的抗病能力。初乳中的維生素A和C比常乳中高10倍，維生素D比常乳中高3倍。初乳中含有較高的無機質(zhì)，特別富含鎂鹽，能促進消化管蠕動，有利于消化活動。
初乳含乳鐵蛋白最高
在分娩后的一到兩天內(nèi)，初乳的成分接近于母畜的血漿。以后初乳的成分幾乎逐日都有明顯變化，蛋白質(zhì)和無機質(zhì)的含量逐漸減少，乳糖含量逐日增加，酪蛋白比例逐日上升，經(jīng)過六至十五日的時間轉(zhuǎn)變?yōu)槌Ｈ椤?
初乳與成熟乳的區(qū)別
都說初乳珍貴，到底珍貴在哪里？初乳和成熟乳相比，都有哪些具體的優(yōu)勢呢？請看專家為你解惑，初乳和成熟乳的區(qū)別。初乳是嬰兒最好的食物。初乳含有成熟乳的各種營養(yǎng)成分，能使嬰兒獲取生長發(fā)育所需要的全部營養(yǎng)素。
一、初乳含乳鐵蛋白最高
母乳中初乳含乳鐵蛋白最高，過渡乳和成熟乳依次降低。對預防嬰兒貧血的發(fā)生具有良好的作用。
二、免疫活性細胞新發(fā)現(xiàn)
初乳中含有免疫細胞CD4+T，它是一種活化狀態(tài)的記憶性T細胞，對新生兒本就并不成熟的免疫系統(tǒng)是非常有利的。
三、初乳含溶菌酶最高
母乳中初乳含溶菌酶最高，過渡乳和成熟乳依次降低。溶菌酶是嬰兒成長必不可少的蛋白質(zhì)，它在抗菌、避免病毒感染以及維持腸道內(nèi)菌群正?；?，促進雙歧桿菌增殖等方面發(fā)揮著重要的作用。
四、初乳含有較少的脂肪和乳糖
初乳含有比較成熟乳較少的脂肪和乳糖，適合新生兒消化吸收。
