3、乳糖。初乳中乳糖含量低、灰分高，特別是鈉和氯含量高。微量元素銅、鐵、鋅等礦物質(zhì)的含量顯著高于常乳，口感微咸。初乳中含鐵量約為常乳的3-5倍，銅含量約為常乳的6倍。
4、免疫細(xì)胞。初乳中的各種細(xì)胞都具有一定的免疫功能。如中性白細(xì)胞能吞噬和消化細(xì)菌，單核巨噬細(xì)胞可吞噬和殺滅多種病原微生物，清除體內(nèi)衰老、損傷或死亡的細(xì)胞，殺傷腫瘤細(xì)胞等。而初乳中具有的淋巴細(xì)胞，更是人體最重要的免疫細(xì)胞。
初乳
5、免疫球蛋白。初乳有大量抵抗各種疾病的免疫球蛋白，它們對(duì)新生兒機(jī)體免疫有增強(qiáng)作用，可預(yù)防新生兒感染。
6、脂肪。初乳中含的脂肪量沒有成熟乳高，這正好和剛出生的小兒胃腸道對(duì)脂肪的消化和吸收能力差相適應(yīng)。
7、鋅。初乳中鋅的含量也很高，據(jù)測(cè)定分娩后12天內(nèi)的初乳中含有大量鋅，平均濃度為血清鋅的4-7倍，此后母乳中的含鋅量會(huì)迅速下降。
8、生長(zhǎng)因子。初乳中含大量的生長(zhǎng)因子，尤其是上皮生長(zhǎng)因子，可以促進(jìn)新生兒胃腸道上皮細(xì)胞生長(zhǎng)，促進(jìn)肝臟及其他組織的上皮細(xì)胞迅速發(fā)育，還參與調(diào)節(jié)胃液的酸堿度。
初乳的免疫作用
初乳最引人注目之處在于它具有獨(dú)特的生理功能。嬰兒的免疫系統(tǒng)薄弱，需要經(jīng)過兩三年時(shí)間的發(fā)育才能完善。初乳的蛋白質(zhì)大多數(shù)為免疫球蛋白，它能夠形成抗體，與病原微生物及毒素等抗原結(jié)合，在哺乳動(dòng)物新生幼仔自身免疫系統(tǒng)發(fā)育成熟、正常運(yùn)作之前，可以保護(hù)其免受病原侵襲。例如，人初乳天然含有抗流感病毒、突變鏈球菌及破傷風(fēng)毒素等許多抗原的抗體。而抗體中分泌型IgA在新生兒體內(nèi)不會(huì)被消化吸收和分解，它們覆蓋在小兒呼吸道和消化道粘膜上防止細(xì)菌和病毒侵入造成感染；同時(shí)阻止異種蛋白作為抗原進(jìn)入體內(nèi)引起過敏。
初乳還包括其它很多免疫成分，例如可破壞致病微生物的過氧化物酶，能夠中和某些細(xì)菌的乳鐵蛋白，可抵抗金黃色葡萄球菌的多不飽和脂肪酸，可抗Semliki森林病毒、羅斯河病毒和單純皰疹病毒的單甘酯和不飽和脂肪酸，可以抗RNA病毒的核糖核酸酶樣因子，以及雙歧因子、溶菌酶、乳細(xì)胞等等。初乳富含脯氨酸的多肽能夠使過分活躍或遲鈍的免疫系統(tǒng)反應(yīng)趨于正常，即具有所謂免疫調(diào)節(jié)功能。
