許多人都說，乳汁放置一段時間后會變成血的顏色，成為紅色，那么，這又是怎么回事呢？一般來說，出現(xiàn)這種情況主要有以下兩個原因。

許多人都說，乳汁放置一段時間后會變成血的顏色

　　1、血乳

　　前面提到過血管壁的存在，使血液無法進入乳腺與乳汁直接接觸，包括紅血球在內的大部分血細胞以及絕大部分大分子物質都難以逾越。但是，這層屏障并非牢不可破，如果毛細血管與乳泡之間的幾層細胞被破壞，血液就能夠進入乳汁，造成血乳。能夠造成乳血的病因很多，例如，乳腺導管內乳頭狀瘤，乳血患者也并不少見。而乳血病人可能會給他人“血乳同源”的錯覺，這是“乳為血化”流言的一種可能來源。

　　2、微生物污染

　　微生物污染導致長時間放置的乳汁變紅，也可能是“乳為血化” 或者“乳化為血”流言的一種來源。有一些微生物的代謝產(chǎn)物是紅色的。如果這樣的微生物污染了乳汁，并且在乳汁中順利繁殖，就可能讓久放的乳汁變成紅色。紅曲菌屬的微生物就是很好的例子，它們所產(chǎn)生的色素對蛋白質的染色能力很強，能夠將蛋白質染成血紅色。紅曲菌屬的微生物也很常見，分布廣泛。只要是未經(jīng)過高溫殺菌的紅腐乳或者是未經(jīng)蒸餾的由紅曲發(fā)酵而成的米酒，里面就會有紅曲菌。一碗被遺忘的乳汁，被紅曲菌污染，被人發(fā)現(xiàn)時已經(jīng)變成了紅色，并非完全不可能發(fā)生的事。