鮮蘑燴鴨腰
材料
鮮蘑菇50克、豆腐150克、豌豆苗25克、凈筍25克。
調(diào)料
鹽、味精、姜汁、水淀粉、鮮湯、熟豬油、香油、植物油各適量。
〔做法〕
將豆腐壓成泥，加鹽、味精調(diào)勻，取調(diào)羹12個(gè)，里邊抹少許熟豬油，將調(diào)好的豆腐放在勺內(nèi)，上籠蒸5分鐘。
冷涼后取出用刀直剖為二，使其成鴨腰形狀，鮮蘑菇、筍切成2.6厘米長(zhǎng)的薄片，放在湯碗內(nèi)。
鍋放火上下入植物油，燒熱后投入鮮蘑、筍片煸炒，加入鮮湯、鹽、姜汁，燒開(kāi)后放入“鴨腰”，以小火煨3分鐘，加入味精、豌豆苗，勾入稀薄芡，淋入香油，出鍋盛入湯碗內(nèi)即成。
