女性尤其是懷孕時(shí)，孕期缺鐵性貧血的發(fā)病率很高，幾乎所有的孕婦都可出現(xiàn)，而中到重度的缺鐵性貧血會(huì)造成胎兒不可逆轉(zhuǎn)的智力損害。為預(yù)防鐵缺乏及缺鐵性貧血，整個(gè)孕期都應(yīng)該注意攝入含鐵豐富的食物，如豬肝、豬血和紅肉。這些食物中所含的鐵屬于血紅素鐵，吸收率較高。其中，豬肝尤其值得推薦，為使豬肝中鐵更好地吸收，建議孕婦食用豬肝是要堅(jiān)持少量多次的原則，每周吃2~4次，每次吃1~2兩。因?yàn)榘ㄨF在內(nèi)的大部分礦物質(zhì)在胃腸道吸收時(shí)都遵從這樣的吸收規(guī)律：一次的攝入量越大，則吸收率越低。當(dāng)然反對(duì)一次大量食用豬肝的更重要理由是安全隱患，豬肝中不但含有較多膽固醇、飽和脂肪和一些代謝物質(zhì)，而且飼料中非法添加的激素、瘦肉精和使用的抗菌素等對(duì)人體有害物質(zhì)也會(huì)集中于肝臟，在肝臟中代謝。
因此為避免豬肝的安全隱患，選購(gòu)時(shí)不要選擇過(guò)于飽滿、肥嫩的豬肝(有可能是脂肪肝)，當(dāng)然也不要選質(zhì)地較硬、血色不足的豬肝(有可能是肝纖維化)，另外，肝臟切面有太多白點(diǎn)(有時(shí)會(huì)誤以為是血管)的豬肝，有可能是寄生蟲(chóng)感染。
最后，需要強(qiáng)調(diào)的是，對(duì)于已經(jīng)發(fā)生缺鐵性貧血的孕婦而言，菠菜、木耳等植物性食物中的鐵很難吸收，補(bǔ)鐵的效果較差，某些具有補(bǔ)血作用的中藥材對(duì)提高血紅蛋白濃度(治療缺鐵性貧血)的作用也不如豬肝、豬血及紅肉明顯。
但也有人會(huì)問(wèn)，為什么就是吃豬肝呢，其它動(dòng)物肝不行嗎？其實(shí)都可以利用，比如雞肝、鵝肝、鴨肝等都沒(méi)有問(wèn)題。不過(guò)，要注意的是，它們之間的鐵含量還是有區(qū)別的，100克豬肝中含鐵22.6毫克，鴨肝是23.1毫克，雞肝12.0毫克，鵝肝7.8毫克，因此在使用量上它們之間還是有區(qū)別的。
