英國(guó)學(xué)者研究發(fā)現(xiàn)，孕婦過多食用動(dòng)物肝臟，易導(dǎo)致體內(nèi)維生素A達(dá)到危及胎兒的水平，并可能有致畸形作用。他們通過對(duì)一些畸形兒，包括耳朵缺陷、頭面形態(tài)異常、唇裂、腭裂、眼睛缺陷、神經(jīng)系統(tǒng)缺陷和胸腺發(fā)育不全的患兒的調(diào)查，發(fā)現(xiàn)其患病均與母親懷孕時(shí)過量食用動(dòng)物肝臟有關(guān)。動(dòng)物實(shí)驗(yàn)也證實(shí)了維生素A的這種潛在危害。美國(guó)疾病控制中心也發(fā)現(xiàn)，孕婦服用大量維生素A，易導(dǎo)致胎兒畸形。美國(guó)曾報(bào)道過一例孕婦食用動(dòng)物肝臟導(dǎo)致嬰兒先天畸形的病例。近年來，英國(guó)政府也告誡孕婦，在食譜中應(yīng)減少或去除動(dòng)物肝臟和肝制品，以免維生素A攝入過多。專家建議，孕婦以偶爾吃動(dòng)物肝臟為宜，每次控制在30～50克。
另外，過量食用動(dòng)物肝臟還易引起維生素A急性中毒，表現(xiàn)為頭痛、皮膚潮紅、惡心、嘔吐等，繼之可有脫皮等癥狀。郭旭光
