白燴小牛肉
材料 帶骨小牛肉500克，蛋黃、洋蔥塊、胡蘿卜塊各50克，小蘑菇、香芹末各少許。
調(diào)料 鮮奶油、蔥白段、檸檬汁、鹽、胡椒粉、料酒各適量。
做法
1、小牛肉洗凈，切塊，入沸水中焯燙，撈出瀝水；小蘑菇去蒂，洗凈。
2、將牛肉塊、胡蘿卜塊、洋蔥塊、香芹末、小蘑菇、蔥白段放入鍋中，再倒入料酒、水、胡椒粉，大火燒沸后改小火煮2小時(shí)，撈出牛肉塊、蔬菜裝盤，牛肉湯留用。
3、將鮮奶油、檸檬汁、蛋黃、鹽放入碗中，攪勻后加入牛肉湯，調(diào)勻后倒入鍋內(nèi)，用小火邊煮邊攪，煮至濃稠時(shí)，起鍋澆在牛肉塊和蔬菜上即可。
山藥魚頭湯
材料 鰱魚頭1個(gè)，山藥150克，豌豆苗、海帶結(jié)各適量。
調(diào)料 植物油、鹽、味精、胡椒粉、姜片各適量。
做法
1、將魚頭洗凈，去鰓；山藥去皮，洗凈，切塊；豌豆苗洗凈。
2、炒鍋內(nèi)倒油燒熱，下魚頭煎至兩面微黃時(shí)取出。
3、另起一鍋放入水和魚頭、山藥塊、海帶結(jié)、姜片，大火煮沸后轉(zhuǎn)小火慢熬30分鐘。
4、放入豌豆苗煮1分鐘，放入鹽、味精、胡椒粉調(diào)味即可。
烏雞白鳳湯
材料 烏骨雞1只、白鳳尾菇50克。
調(diào)料 料酒、蔥結(jié)、姜片、鹽、味精各適量。
做法
1、烏骨雞宰殺后，去血；起鍋倒入清水煮至冒水泡時(shí)，加入1勺鹽離火，浸入雞，見雞毛淋濕，提出，脫凈毛及嘴尖、腳上硬皮，剪去雞屁股，開膛取出內(nèi)臟，用水沖洗干凈。
2、取沙鍋置火上，加入清水、姜片煮沸，放入烏雞、料酒、蔥結(jié)，用小火燜煮至脫骨。
3、放入白鳳尾菇，加鹽、味精調(diào)味后煮3分鐘起鍋即可。
