爐灶旁擺放食用油——錯(cuò)!
為了拿取方便，許多家庭主婦常將食用油放在爐灶旁。殊不知，那里的高溫會讓油脂的氧化反應(yīng)加快，更容易酸敗變質(zhì)。油中的維生素a、d、e還會遭到不同程度的氧化，讓其營養(yǎng)價(jià)值變低，甚至產(chǎn)生對人體有害的醛、酮類物質(zhì)。即使不放在過熱的地方，研究發(fā)現(xiàn)，瓶裝橄欖油的抗氧化物也會在6個(gè)月后減少40%，而常用的大豆油、花生油、葵花油中不飽和脂肪酸含量更多，所以更不穩(wěn)定，存放中營養(yǎng)容易受損。
專家支招：食用油最佳儲存溫度是10℃—25℃，儲存時(shí)應(yīng)遠(yuǎn)離熱源，如煤氣灶、電飯鍋、微波爐旁;桶裝油買回家后，可將其用小瓶罐分裝，避免因不斷開關(guān)瓶蓋，油接觸空氣而氧化產(chǎn)生哈喇味;最好使用深色而不是透明的玻璃瓶儲油;可按照40∶1的比例往食用油中加入熱鹽，能起到吸收水分的作用，并保持油脂色清、味香;也可在食用油中加入1—2粒維生素e，能增強(qiáng)油脂的抗氧 化能力。
爐灶旁邊擺放食用油
推薦：食用油的健康存放
1、一般打開的油應(yīng)在3個(gè)月內(nèi)用完。如果倒入油壺最好在一周內(nèi)吃完，而且也要盡量避免與空氣接觸，因?yàn)槿绻延捅┞对诳諝庵?，只需一周氧化程度就會超過國家標(biāo)準(zhǔn)。
2、專家建議，考慮到油脂避光的需求，應(yīng)合理地選擇食用油的儲存容器。油多時(shí)可選用陶瓷缸，并盡量減小容器的口徑;油少時(shí)可選用不透光的深色玻璃瓶。油裝滿后應(yīng)密封瓶口，使油和空氣隔絕。專家強(qiáng)調(diào)，人們往往習(xí)慣用塑料瓶(桶)盛裝食用油，實(shí)際上這是很不科學(xué)的，因?yàn)樗芰现械脑鏊軇┠芗铀偈秤糜偷乃釘∽冑|(zhì)。
3、家里的新油和舊油千萬不要放在一起，一定要把油壺里的油吃完再放新的油，否則會降低新油營養(yǎng)價(jià)值，還會加速油脂氧化。
蔥姜蒜隨意擺放——錯(cuò)!
不少研究證實(shí)，像辣椒、茴香、肉桂等香料，有抗癌、對抗感冒等功效。但這些健康功效不會一直維持，比如，辣椒粉中的辣椒素有效期限大概只能維持9個(gè)月左右。
專家支招：大蒜變空、大蔥變干、姜長綠毛，一直是廚房中的難題。最佳對策是，保存前，將錫紙剪成大小合適的尺寸，緊緊包裹住未清洗的蔥姜蒜，這樣至少能將其保質(zhì)期延長至一個(gè)月以上。蔥可先切段、切蔥花后，用保鮮盒裝好直接放入冰箱冷凍室;蒜中所含大蒜素有殺菌功能，不易腐壞，所以建議整頭存放。
