未煮沸的豆?jié){君有毒
@王女士:“早上孩子急著上學,便把剛‘煮沸’的豆?jié){讓孩子喝完,又準備一杯讓孩子帶上喝。結(jié)果孩子在學校出現(xiàn)惡心、嘔吐、呼吸困難等癥狀。緊急送往醫(yī)院后因中毒較重,孩子最后還是走了……”
看到這條新聞,著實令小編我大吃一驚,而法醫(yī)調(diào)查出的結(jié)果,罪魁禍首竟是那杯“未煮熟”豆?jié){!
因為生豆中含有皂甙,它使豆?jié){在煮制過程中非常容易起泡沫,讓人誤以為豆?jié){已經(jīng)煮開了,但實際上這個時候的溫度只有80~90度左右。此時豆子中含有的皂素及胰蛋白酶抑制劑等大部分還沒有失活,喝了這樣的豆?jié){容易引發(fā)中毒,出現(xiàn)肚子脹痛、頭昏、頭痛、惡心 、嘔吐等癥狀。
天啊,原來未煮沸的豆?jié){危害性這么大,小編我還是第一次聽說,那么,我們在煮豆?jié){的過程中又應該注意什么呢?
豆?jié){君的煮沸之路
1、制作以及盛放豆?jié){的器具要及時刷洗,防止滋生細菌。
2、煮豆?jié){時還必須要敞開鍋蓋,這是因為只有敞開鍋蓋才可以讓豆?jié){里的有害物質(zhì)隨著水蒸氣揮發(fā)掉。
3、煮的過程中不要用大火,要勤攪拌,煮一段時間后先會有泡沫溢出。
4、煮豆?jié){時不能加紅糖,因為紅糖會有多種有機酸,與豆?jié){里的蛋白酶結(jié)合,容易使蛋白質(zhì)變性沉淀,不易被人體吸收。