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北京大學(xué)生育健康研究所研究員、副所長(zhǎng)王琳琳
王琳琳：大家下午好，我是來自北京大學(xué)生命健康研究所。我今天跟大家分享的主題是：葉酸與生命早期健康。
雖然有一些老師可能對(duì)葉酸非常熟悉了，我還是要給大家簡(jiǎn)單介紹一下葉酸，然后會(huì)說妊娠期和哺乳期的葉酸營(yíng)養(yǎng)，葉酸與出生缺陷，葉酸補(bǔ)充和葉酸強(qiáng)化，最后談一些相關(guān)的問題。
我們知道葉酸是屬于B族維生素，是B9，含有蝶酰谷氨酸一類的化合物，主要由由蝶啶核，和對(duì)胺苯甲酸及谷氨酸三部分組成，這是它的分子式，但是它的活性形式是五甲基四氫葉酸，這是在葉酸的五位和十位上的氮，它可以活化轉(zhuǎn)移一碳單位，發(fā)揮它的生理作用。
葉酸主要有兩種形式，碟酰單谷氨酸和多谷氨酸。葉酸增補(bǔ)及中所含的葉酸化合物是人工合成主要形式是氨酸單谷氨酸。天然食物中的葉酸化合物主要是存在形式。單谷氨酸在腸道內(nèi)不需要轉(zhuǎn)化而迅速吸收，而食物中的多谷氨酸是需要在小腸轉(zhuǎn)化成單谷氨酸，才可以被吸收。因此單谷氨酸的生命率是大于多谷氨酸的，大概是它的兩倍。單谷氨酸是相對(duì)穩(wěn)定的不容易被破壞，而我們?cè)谔烊皇澄镏?，多谷氨酸是熱的不穩(wěn)定的，所以在烹調(diào)、加工和儲(chǔ)存過程中很容易被破壞。
由于我們哺乳動(dòng)物體內(nèi)一般是不能合成葉酸，所以要從食物中來獲取，有人研究我們?nèi)说哪c道里有一些細(xì)菌是可以合成少量的葉酸的。我們看一下富含葉酸的食物，黃豆、綠豆、黑豆都是富含葉酸的。蔬菜的黃花菜含量比較高，海苔含量比較高，還有堅(jiān)果類。一般肉類含有葉酸比較少，但是有一樣除外就是肝臟，其中雞肝含量尤其高，達(dá)到1000微克以上每一百克的可食度。我們通過說多吃富含葉酸的食物，多吃蔬菜水果，其實(shí)這句話說對(duì)了一半，我們來看看水果的量，葉酸在水果中的含量實(shí)際上是不高的，可以看到評(píng)估中才6.3，比較高的是橘子在52.9，和前面我們所說的食物比較起來是比較低的。
