條形碼不能辨別原產(chǎn)地
■ 熱點Q&A
Q 通過什么方法來鑒別嬰幼兒奶粉是否是原裝進口？
和黃漢優(yōu)公司首席育兒顧問高洪文：首先得申明條形碼不能辨別原產(chǎn)地。條形碼的前2-3位代表企業(yè)注冊時所在的國家或地區(qū)，而不是奶源地的所在地。但可以通過觀察進口信息識別產(chǎn)地，首先，觀察外包裝上的信息，原裝進口的罐上會寫明原產(chǎn)國，進口代理商的信息和地址。比如瑞士的奶粉，會寫明原產(chǎn)國瑞士。如果是國內(nèi)生產(chǎn)的，肯定有QS標志。
Q 儲藏在密封罐內(nèi)的奶粉，如何辨別它的新鮮度？
高洪文：如標明“脫脂奶/全脂奶”，就說明奶粉是采用先進“濕混”工藝全過程液態(tài)鮮奶加工的，這樣的奶粉比配料表上標明“脫脂奶粉/全脂奶粉”的加工時間更短，反復加工的程序更少，也更新鮮。
■ 標準討論
奶源衛(wèi)生標準
菌落總數(shù)放寬，蛋白質(zhì)標準降低
“所有的嬰幼兒奶粉里，0-6個月的這段時間的要求最高。因為在6個月之前，除了奶嬰兒什么也不能吃。”中國農(nóng)業(yè)大學食品學院教授、中國乳業(yè)協(xié)會常務理事南慶賢說，在提倡母乳喂養(yǎng)的前提下，對于那些無法用母乳喂養(yǎng)的孩子，應吃大約一年半左右的嬰兒奶粉。
今年6月在福建討論牛奶標準時炮轟“我國現(xiàn)行乳業(yè)行業(yè)標準全世界最低”的廣州市奶業(yè)協(xié)會理事長王丁棉強調(diào)說，他所說的“奶業(yè)標準全世界最低”，指的是“生鮮奶，不是指終端產(chǎn)品”，即奶源。
奶源標準最低集中指向“菌落總數(shù)標準的放寬”和“蛋白質(zhì)標準的降低”上——“蛋白質(zhì)含量由原標準中的每100克含2.95克，下降到了2.8克，遠低于發(fā)達國家3.0克以上的標準。而每毫升牛奶中的菌落總數(shù)標準卻由原來的50萬上升到了200萬，比美國、歐盟10萬的標準高出20倍。奶源質(zhì)量差，不可能做出好的奶制品?！蓖醵∶拚f。
針對衛(wèi)生指標中生乳細菌數(shù)允許最大值為200萬個/毫升，有人認為生乳的降低標準對最終產(chǎn)品的質(zhì)量沒有多少影響。因為“標準化”可以通過殺菌讓細菌指標符合最終產(chǎn)品的要求，可以添加蛋白質(zhì)來調(diào)整?！半m然生乳的標準會在一定程度上影響到最終產(chǎn)品質(zhì)量，但是消費者關鍵要看的，還是最終產(chǎn)品的標準。比如UHT（超高溫瞬時滅菌）的標準，巴氏奶的標準，這才是與消費者最有關系的。”朱鵬說。
中國疾病預防控制中心營養(yǎng)與食品安全所研究員劉秀梅認為，生乳作為原料乳，消費者不會直接飲用。生乳中的菌落總數(shù)最大允許值是200萬CFU/毫升，并不代表每一批生乳都是這樣的，為進一步鼓勵奶牛科學飼養(yǎng)，將推進生乳收購“按質(zhì)論價”的進程。農(nóng)業(yè)部正在著手制訂生乳分級標準，引導乳品加工企業(yè)合理使用不同等級的生乳生產(chǎn)差異化乳品。嬰幼兒配方奶粉使用的是最高級別的原料，不會影響后續(xù)加工。
但奶源的標準之殤似乎沒有那么簡單，因為滅菌處理后，“有耐高溫的菌，以及細菌產(chǎn)生的毒素、代謝物甚至細菌尸體本身，并不被加熱破壞、消滅，并且會保持活性。在牛奶這樣本身富含營養(yǎng)的條件下，碰上適當?shù)臐穸群蜏囟群脱鯕?，甚至可以出現(xiàn)微生物，比如生蟲、霉變等。”王丁棉說。另一方面，細菌含量超標，需要更高的滅菌溫度和更長的滅菌時間，這些會造成生乳中的熱敏感物質(zhì)如維生素的破壞。因此，對于嬰幼兒配方奶粉，通常在滅菌后添加維生素等熱敏感成分來保證奶粉中營養(yǎng)成分符合配方奶的標準。
