水果營養(yǎng)素豐富
水果的化學(xué)組成及感觀性狀都與其它食品不同，它們各有獨特的香味、酸味及色素，使人們聞到香味、看到外形與色澤，就想品嘗一下。
水果的一般營養(yǎng)成分：主要都含有較多的維生素C、胡蘿卜素及煙酸；所含碳水化合物在成熟之前為淀粉，成熟之后轉(zhuǎn)變成果糖及葡萄糖；僅含很少量的蛋白質(zhì)及脂肪；含較多的纖維素、半纖維素及果膠；含無機鹽較豐富，是呈堿性食物。水果中大量的糖、無機鹽及維生素都主要存在于果肉內(nèi)，而蛋白質(zhì)及脂肪則大部分集中于果皮。
水果還有一些共同特點，即新鮮水果都有美麗的色澤、芳香的氣味及酸甜的味道，實色、香、味俱全的食品，且便于清洗、消毒，營養(yǎng)成分不會被破壞，營養(yǎng)價值好，便于攜帶，食用方便，是值得提倡多吃的食品。
水果的色澤是構(gòu)成水果感官質(zhì)量的重要因素之一。
