反式脂肪酸沒(méi)那么可怕!
編輯:wangyanzi 出處: 媽媽網(wǎng)
【媽媽網(wǎng)特稿】嬰兒奶粉是每個(gè)寶寶成長(zhǎng)發(fā)育過(guò)程中必不可少的食物,它的安全問(wèn)題自然也受到了媽媽們的格外重視。然而,近日有媒體報(bào)道內(nèi)地嬰幼兒奶粉含有反式脂肪酸,這可讓媽媽們炸開了鍋:反式脂肪酸不是對(duì)人體有害嗎?奶粉中怎么會(huì)有反式脂肪酸?這對(duì)寶寶會(huì)不會(huì)產(chǎn)生影響呢?本期【知識(shí)大爆炸】就讓Dr.M來(lái)帶你重新認(rèn)識(shí)反式

  Dr.M有話說(shuō):與反式脂肪相比,飽和脂肪更值得警惕

  既然反式脂肪酸對(duì)寶寶無(wú)益,是不是就要對(duì)其趕盡殺絕呢?其實(shí),反式脂肪酸是哺乳動(dòng)物乳汁中的固有成分,是大自然選擇的結(jié)果??茖W(xué)界認(rèn)為,對(duì)于食物中的天然反式脂肪酸,尚沒(méi)有資料證明其對(duì)健康有不利影響,一些研究顯示,天然反式脂肪酸可能對(duì)人體健康有益處。


對(duì)反式脂肪酸“趕盡殺絕”真的有必要嗎?

  而當(dāng)前,所有市售的嬰幼兒奶粉中,反式脂肪酸實(shí)際含量均遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于國(guó)際和國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。由于植物油在正常的精煉過(guò)程中需要高溫處理,所以不可避免地會(huì)產(chǎn)生微量反式脂肪酸,奶粉生產(chǎn)做為產(chǎn)業(yè)鏈的下游是無(wú)法去除的,所謂“奶粉中絕對(duì)不含反式脂肪酸”的說(shuō)法是不科學(xué)的,宣稱“某某品牌奶粉中沒(méi)有反式脂肪酸”完全是虛假宣傳。

  另外,反式脂肪酸的存在肯定也有它的必要性。使用氫化植物油可以改善食物的口感,比如曲奇更加酥脆、奶茶更加潤(rùn)滑。此外它的化學(xué)性質(zhì)比較穩(wěn)定,可以延長(zhǎng)保質(zhì)期,且比動(dòng)物油脂比如天然奶油成本更低,因此食品工業(yè)界應(yīng)用廣泛。而我國(guó)食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心發(fā)布的評(píng)估結(jié)果也顯示,中國(guó)居民膳食的反式脂肪酸攝入量?jī)H占0.16%,遠(yuǎn)低于世界衛(wèi)生組織建議的1%的限值,也顯著低于西方發(fā)達(dá)國(guó)家居民的攝入量。由此可見(jiàn),之前媒體的報(bào)道大大夸大了反式脂肪酸的風(fēng)險(xiǎn)。

  反式脂肪不是洪水猛獸,沒(méi)有必要對(duì)它產(chǎn)生恐慌,盡管它對(duì)人體健康沒(méi)什么積極作用,但要追求零攝入也是不現(xiàn)實(shí)和沒(méi)必要的。反式脂肪確實(shí)是飲食中的一個(gè)“風(fēng)險(xiǎn)因素”,應(yīng)該盡量減少它的攝入。但目前絕大多數(shù)中國(guó)居民的反式脂肪攝入量低于WHO的“推薦限量”,它帶來(lái)的風(fēng)險(xiǎn)在可以接受的范圍內(nèi)。對(duì)于個(gè)人來(lái)說(shuō),在努力減少含反式脂肪比較多的食品時(shí),別忘記控制飽和脂肪帶來(lái)的風(fēng)險(xiǎn)。

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