Dr.M有話說(shuō)：與反式脂肪相比，飽和脂肪更值得警惕

　　既然反式脂肪酸對(duì)寶寶無(wú)益，是不是就要對(duì)其趕盡殺絕呢？其實(shí)，反式脂肪酸是哺乳動(dòng)物乳汁中的固有成分，是大自然選擇的結(jié)果?？茖W(xué)界認(rèn)為，對(duì)于食物中的天然反式脂肪酸，尚沒(méi)有資料證明其對(duì)健康有不利影響，一些研究顯示，天然反式脂肪酸可能對(duì)人體健康有益處。

對(duì)反式脂肪酸“趕盡殺絕”真的有必要嗎？

　　而當(dāng)前，所有市售的嬰幼兒奶粉中，反式脂肪酸實(shí)際含量均遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于國(guó)際和國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。由于植物油在正常的精煉過(guò)程中需要高溫處理，所以不可避免地會(huì)產(chǎn)生微量反式脂肪酸，奶粉生產(chǎn)做為產(chǎn)業(yè)鏈的下游是無(wú)法去除的，所謂“奶粉中絕對(duì)不含反式脂肪酸”的說(shuō)法是不科學(xué)的，宣稱“某某品牌奶粉中沒(méi)有反式脂肪酸”完全是虛假宣傳。

　　另外，反式脂肪酸的存在肯定也有它的必要性。使用氫化植物油可以改善食物的口感，比如曲奇更加酥脆、奶茶更加潤(rùn)滑。此外它的化學(xué)性質(zhì)比較穩(wěn)定，可以延長(zhǎng)保質(zhì)期，且比動(dòng)物油脂比如天然奶油成本更低，因此食品工業(yè)界應(yīng)用廣泛。而我國(guó)食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心發(fā)布的評(píng)估結(jié)果也顯示，中國(guó)居民膳食的反式脂肪酸攝入量?jī)H占0.16%，遠(yuǎn)低于世界衛(wèi)生組織建議的1%的限值，也顯著低于西方發(fā)達(dá)國(guó)家居民的攝入量。由此可見(jiàn)，之前媒體的報(bào)道大大夸大了反式脂肪酸的風(fēng)險(xiǎn)。

　　反式脂肪不是洪水猛獸，沒(méi)有必要對(duì)它產(chǎn)生恐慌，盡管它對(duì)人體健康沒(méi)什么積極作用，但要追求零攝入也是不現(xiàn)實(shí)和沒(méi)必要的。反式脂肪確實(shí)是飲食中的一個(gè)“風(fēng)險(xiǎn)因素”，應(yīng)該盡量減少它的攝入。但目前絕大多數(shù)中國(guó)居民的反式脂肪攝入量低于WHO的“推薦限量”，它帶來(lái)的風(fēng)險(xiǎn)在可以接受的范圍內(nèi)。對(duì)于個(gè)人來(lái)說(shuō)，在努力減少含反式脂肪比較多的食品時(shí)，別忘記控制飽和脂肪帶來(lái)的風(fēng)險(xiǎn)。