董慶利指出，肉毒桿菌全稱肉毒梭狀芽孢桿菌，屬于革蘭氏陽(yáng)性菌，嚴(yán)格厭氧，肉毒桿菌分布廣泛，一般認(rèn)為土壤是肉毒中毒的主要傳染源。工藝中除了交叉污染，較難感染肉毒桿菌，最大可能是加工原料，如果是乳清蛋白粉，那么畜禽飼養(yǎng)過(guò)程中，通過(guò)土壤傳播至飼料，再至動(dòng)物體內(nèi)，以至牛乳中。
宋亮表示，由于恒天然方面宣稱是管道受污染進(jìn)而導(dǎo)致乳清蛋白粉被污染，通過(guò)個(gè)人判斷，很可能與恒天然涉事工廠的設(shè)備設(shè)施老舊有關(guān)，也可能是工人操作失誤。
雖然具體原因仍需進(jìn)一步考證，但肉毒桿菌的毒性卻更應(yīng)該引起關(guān)注。
董慶利告訴記者，近年來(lái)因肉毒桿菌產(chǎn)生肉毒中毒的案例不少，肉毒毒素是已知毒素中最強(qiáng)的一種，比氰化鉀毒力大一萬(wàn)倍，但離開劑量談危害沒(méi)有意義，目前，30納克（1納克相當(dāng)于十億分之一克）即足以導(dǎo)致疾病甚至死亡，人服0.1g即可致命。厭氧條件下肉毒桿菌產(chǎn)生的神經(jīng)毒素可以導(dǎo)致嚴(yán)重的肌肉松弛和麻痹的肉毒毒素中毒，甚至死亡。肉毒中毒的臨床表現(xiàn)與其他食物中毒不同，胃腸道癥狀很少見，主要為神經(jīng)末梢麻痹。
對(duì)肉毒桿菌的殺滅控制，最有效的即是熱處理殺菌。董慶利介紹，乳制品中不能添加亞硝酸鹽等有效抑制肉毒桿菌的物質(zhì)，因此主要通過(guò)充分滅菌實(shí)現(xiàn)抑菌，目前常溫乳制品加工工藝中高溫瞬時(shí)（HTST）和超高溫滅菌（UHT）都可較好殺滅此菌，還有些高壓脈沖電場(chǎng)、超高壓、超聲波等滅菌操作可應(yīng)用（此類俗稱冷殺菌）。另外，肉毒桿菌嚴(yán)格厭氧，所以密閉條件或真空加工操作更需提高滅菌操作。
按照國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，肉毒桿菌屬于致病菌，不可檢出。
